江苏高档住宿餐饮向大众化转型 今年起摆脱负增长

　　中新网南京7月22日电 (杨颜慈)“过去我们菜单的首页都是鲍鱼、鱼翅，现在换成了盐水鸭、龙虾等老百姓喜欢吃、吃得起的菜肴。自从开始走大众路线，我们的销售额也较往年获得了提升。”22日，南京市中山大厦总经理盛甦对于高档饭店的转型如是说。

　　盛甦表示，高档餐饮住宿业自2012年起遭遇重创，星级宾馆、酒店成为了“重灾区”。“2013年春节前后，出现了罕见的年会、团宴推单潮，宾馆销售业绩出现大幅下滑。面对市场考验，我们也认识到，必须‘放下高端身架，坚持群众路线’，才能扭转颓势，获得长远发展。”

　　在2013年高档餐饮业的倒闭潮中，江苏省整体餐饮住宿零售业也出现下滑。2013年1-5月份，江苏省餐饮住宿零售额158.4亿元，同比下降8.9%。其中，高档饭店销售下滑尤为明显。据统计，1-5月全省高星级企业(四星、五星)实现营业额80.6亿元，下降10.6%，其中五星级企业营业额下降13.1%。

　　高档餐饮住宿业终于在今年赢得了转机。据江苏省统计局最新数据显示，上半年限上住宿餐饮零售额同比增长6.7%，比今年一季度、去年同期分别回升2.9个、14.7个百分点。江苏省统计局总统计师刘兴远认为，高档住宿餐饮向大众化转型步伐的不断加快，使其今年终于摆脱负增长且较快回升。

　　刘兴远说，“受到大众餐饮的带动，高档餐饮住宿业也加快转型。在大众消费更加理性的前提下，高档餐饮住宿也以更加亲民的路线拉动内需，获得回升。”

　　除了推出更加亲民的菜单，实惠的菜肴，记者了解到，在向大众消费转型过程中，团购、微信等网络营销成为很多餐饮企业的选择。

　　在如今的团购平台上，不乏高档饭店、星级酒店的身影。数千元一桌的宴席团购价只要原价的三、四折，然而消费者对此却褒贬不一。市民王静认为，团购平台的“通病”在于缺斤少两，菜肴缩水。高档餐饮尽管团购后价格便宜了不少，但如若要牺牲菜肴品质和数量，反而会破坏了“星级饭店”的招牌。

　　南京市餐饮商会秘书长宋佳玲认为，企业想提升人气指数和品牌影响力，以及新店开业搞促销团购是不错的选择。“关键是仔细策划，做好前期准备，别让团购伤了自己”。(完)