烘焙：都市职业女性新时尚

嘟妈的法式蛋白柠檬派。

嘟妈的提拉米苏。

交响乐慕斯。

特别版足球蛋糕。 (以上为嘟妈作品。)

(以上为咪妖作品。)

    如今的职业女性，休闲在家，除了喜欢蒸点馒头、包子之类，现在还喜欢上了烘焙。这种西式点心的做法更为注重材料、分量、步骤，考量的是耐心、技术和闲情逸致。当一个在单位风风火火、感觉很厉害的女人，回到家里系上围裙，摇身一变为温柔的西点大厨，用纤纤素手为家人捧出一份自己烘焙出来的美丽点心时，那种成就感真的是难以形容。更有些烘焙达人开起了微店，在收获无数的点赞之时，也收获了更多的友情。南方日报记者寻访到这些达人，在香甜甜的氛围里倾听了她们的心路历程……

    咪妖的故事

    美丽的咪妖是川妹子，毕业后进入某省级机关，干的是文字工作。琐碎、枯燥还在其次，这份让大多数人认为清闲的机关工作，最令人发指之处还在于要经常加班。“去你办公室喝喝茶？”对于很多初次认识或者久别重逢的新朋旧友们经常提出的这个要求，咪妖总是婉拒，倒不是“门难进”，就是实在没那个时间，“你说，朋友来了，没能坐下来陪她好好聊一聊，就顾着自己干活，能行么？”咪妖无奈地说。而且，她的工作还都是需要集中精神对付的。可是，也因为这样，咪妖的很多朋友渐行渐远。这让远离家乡的她感到一丝遗憾。孤寂的生活更加令人感到绝望。

    四年前，她和先生参与了一场朋友聚会，当时，一位女士拿出自制的蛋挞请大家品尝。新鲜出炉的蛋挞里面绵软，外层松脆，清甜可口，与外面购买的大异其趣。客人们一致叫好，“吃货”咪妖更是回味无穷，回到家几天后还一直在念叨着那次聚会上的蛋挞。先生在她又一次“碎碎念”后，忍不住说了一句：“不就自己家里做的嘛，买个烤箱，你也会。”烤箱以闪电速度进家门，咪妖自此走上烘焙“不归路”：四年过去，厨房里除了当时购置的烤箱，面包机、烤炉、抹刀、锯刀、量尺、盘子、搅拌器、不锈钢盆、搅拌机……等等“神器”无不一一具足。

    爱穿旗袍的“资深美女”“美丽邂逅”其实是咪妖的同事，同一机构，却不同处室。她们的业余交集，除了同是古琴爱好者，这几年还多了一个交流的话题——烘焙。不过，在这个话题里，身份有点分工：“美丽邂逅”当“吃货”，负责品尝然后点评；而咪妖是“作者”，负责提供“作品”。让“美丽邂逅”津津乐道的是咪妖达到专业级的“欧式面包”，用的是最好的面粉，采用传统工艺发酵，制作一件“作品”要耗时大半天。“不过，那种韧劲和嚼头不是一般面包房出品的能比的。”咪妖得意地说。当然，像这样的“大制作”，必须是某个不用加班又比较休闲的周末才能做一次。平时，就是饼干和蛋糕。

    让咪妖的先生始料不及的事情是，当时鼓励咪妖购买烤箱学做蛋挞，本意是想让咪妖从耗神烦人的工作缠绕中走出来，做一些“不怎么需要动脑”的事情来放松一下神经。可是，随着兴趣的深入，咪妖却越来越把烘焙这件事当成“正经事”来对待，甚至拿出一个知识女性做家务的“专业精神”来：从一开始的钻论坛逛相关博客偷师学配方到购买大量图书回来参考，从配方到技术，从原料到工具，咪妖一一熟悉、熟捻直到内行。遇到技术难题，她会在那里铆上几天。攻克了技术难题之后，咪妖一定会端出她的作品来，请家人和同事们分享她的喜悦。前些日子“美丽邂逅”组织的一个聚会，咪妖因为时间安排只好缺席，但她提前做了一个漂亮的蛋糕托“美丽邂逅”带过去。“大家看到这个蛋糕，气氛一下子上来了，虽然咪妖没到，可大家都感觉到她的心意了。结果大家聊天的话题一半是围绕着她。”“美丽邂逅”假装醋意地说，“那风头呀，比亲自出席还劲！”

    学究式的主妇

    咪妖最得意的是，自从学会自己做烘焙，舌头的鉴别能力也提高了，对外面很多美味食品的消费也理性得多了。不但她自己，连周围亲密的朋友同事也基本不买外面的那些烘焙产品了，“因为一尝就知道，里面放了多少添加剂！”自家孩子吃的蛋糕、面包、饼干之类的东西，都是自家厨房出品，既安全美味，还能给孩子从小树立这么一个理念：不是所有的东西都需要到外面买的，自己也能动手做。

    咪妖的这个理念也得到了周围朋友们的认可，他们因此纷纷加入烘焙行列。“循众”要求，咪妖在微信上开了一个公众号“咪妖烘焙手工甜点”，图文并茂地分享她作品和经验。比如一篇颇能体现她“学术地位”的文章《“技能碎碎念”如何区分高筋、中筋和低筋面粉》，开篇就很抓眼球：“我们烘焙狂人在刚开始烘焙时，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途。其实，通常所说的面粉是指的小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。”接着，这个狂人又用表格对这三者的蛋白含量、特征、用途以及常用品牌进行细细区分，最后还不忘用感性的语言描述一番“在市场上买面粉时，用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快散开，那么就是高筋粉，如果还保持原状，就是低筋粉。”……如此体贴入微的解说，粉丝们都大呼过瘾。咪妖却淡然地说，其实，开这个公众号的目的，一是有个交流的平台，二是记录自己在烘焙路上的一些经验和成果，“将来有一天或者就可以出书了。”咪妖认真地开了一个玩笑！

    嘟妈的故事

    嘟妈是海归，其实也不远，东洋。因为是高中毕业就出去，嘟妈当时还只是一个十指不沾阳春水的小毛丫头。有一次特别想念家乡的饭菜，就在超市买了排骨和蒜头，回宿舍给老妈打了个电话，请教如何做蒜蓉蒸排骨。老妈在电话那头仔仔细细地教她，生怕漏了一个细节；而老爸却在一边叨叨念“这电话费都快赶上菜的钱了”。结果，嘟妈的厨艺首秀大获成功，不但自己觉得好吃，连同寝室的日本同学也赞不绝口，这让她信心大增，继而一发不可收拾。自此，中华料理成了她的外交名片，原来，“厨娘”也可以做得这么有意思。嘟妈是“80后”，自然也属于独生子女一代。这一代的人，因为各种偏见，总是被视为“饭来张口衣来伸手”的低能一族。其实，自从熟悉了中华料理之后，嘟妈发现自己的动手能力挺高，于是，对中西厨房的“百般武艺”都不怵。

    不过，接触烘焙还是纯属偶然。2008年，广州街头挺流行DIY蛋糕坊的，正在逛街的嘟妈灵机一动，决定亲自做一个蛋糕给当时还只是男朋友身份的嘟爸庆祝生日。经过东洋风洗礼的嘟妈，已经不同于当年的小毛丫头，对各种厨艺即便不是十二分精通也能略懂一二，于是，在蛋糕坊老板娘的指点下，她DIY出了平生第一个蛋糕。或者是觉得第一次出手就有如此成绩，属于烘焙界的“可造之材”，老板娘兴奋地拉着她聊烘焙。嘟妈于是跟老板娘透露她一个埋藏多时的疑问：自从回国后，就没吃过一个好吃的提拉米苏。那种甜而不腻香醇浓沉的口感，只能在梦里去重温。“因为原料！”老板娘告诉她，因为这款源自爱情的点心，它的灵魂是马斯卡邦芝士（Mascarpone Cheese），但由于这种芝士是由某种鲜奶凝结制成，保质期短，保存的条件也很苛刻，所以，外面卖的“提拉米苏”都是用奶油芝士代替这种芝士，自然只能做出“山寨”的味道来。嘟妈说，现在每逢重要节日或者想给心情放个假，都会用最正宗的马斯卡邦、法国的淡奶油、绵密的手指饼干、浓香的咖啡酒，给自己和家人朋友慢慢制作这款纯正的提拉米苏。也希望品尝过她亲手制作的这一款甜品的人能如提拉米苏的含义般：记住我。

    做烘焙界的“私人订制”

    与咪妖基本属于小圈子交流而且是无偿贡献“作品”不同，嘟妈在烘焙路上走得更远。

    回国后，嘟妈进入了一家著名新闻机构，成了一名上夜班的报纸编辑。虽然不像咪妖一样不停加班，可是夜班编辑的作息时间与一般朝九晚五的上班族都不一样，加上嘟妈的大学同学基本都在国外，生活圈子更是单调乏味得可怜。嘟妈开始报名参加各式各样的厨艺培训班，烘焙当然也是必然之选。周围的人开始享受她提供的各种点心：蛋糕卷、玛德琳、蛋糕还有她最爱的提拉米苏……在某个中秋节到来之前，她试着做了一盒冰皮月饼带到单位给同事们尝尝，刚一打开就被同事们风卷残云般瓜分干净。一个意犹未尽的同事悄悄将她拉到一边，央求她替其“私人订制”几盒冰皮月饼，并愿意付出比工本费略高的价钱。在海外有勤工助学经验的嘟妈立即接受了这个主意，爽快地应承了下来。早已进入中产阶级的嘟妈倒不是在乎这点钱，而是觉得自己的“产品”能得到认可，而且人家愿意掏钱购买，对于她本人来说，其意义非同一般。一个主意进入了她的脑海里……

    爸爸的生日宴会上，嘟妈捧出了她精心制作的创意蛋糕。爸爸妈妈品尝着女儿亲手制作的蛋糕，心里别提有多高兴了。这时，嘟妈看看时机成熟，适时跟老爸提出一个蕴藏已久的想法：自己想开个网店，卖自己制作的点心。当然，是按单加工，这样，既能发展自己的兴趣，又能体现自己的劳动价值。谁知道刚刚还笑容满面的爸爸，听闻此言立即拉下脸来：影响工作了怎么办？再说，本就每天上夜班，还嫌自己不够累？一口回绝了她的这个要求。爸爸的这个反应让嘟妈伤心了很久，爸爸怎么就这么不信任自己的女儿呢？

    不死心的嘟妈转而把希望寄托在身在外企的老公身上，希望他能支持自己这一想法。因为在嘟妈看来，嘟爸因为家庭环境的不同，从小几乎是事事自己拿主意作决定，所以，他也是她的精神领袖之一。让嘟妈感到安慰的是，嘟爸倒不像自己的爸爸一样一口回绝。但是，他摆出在外企工作讲求计划性和可行性分析的那一套劲头来，帮她分析开个微店可能产生的机会成本、沉没成本……以及之前必须准备的种种手续以及意外。听得嘟妈“头都大了”，只好硬生生把这个想法咽回去。她依然会做一些点心带回去单位给小伙伴们尝尝，虽然每次都收获了无数的“赞”，但是内心依然有一丝苦涩。

    好在，冰皮月饼的秘密在同事中传开后，更多的人来找她“私人订制”。嘟妈于是又乐此不疲地接下这些“友情单”，利用白天不用上班的时候跑去麦德龙采购，晚上下班后又立即加班加点地搞这些小副业。就像爸爸说的，本来下班已经很晚了，可为了制作这些点心，她往往又要忙到晚上三四点才能弄完。有一次竟然弄到早上六点，嘟爸终于忍无可忍了，以影响健康和休息为由让她立即停止接这些本就不赚钱的单。他们之间爆发了一场大吵。可是，吵完之后，双方冷静下来分析，嘟爸马上找到问题的症结：嘟妈在乎的不是这些钱，而是因此而找到交流的乐趣。而且，作为可怜的从小被安排的乖乖女，嘟妈难得这么一次坚持为自己的兴趣而生活。聪明的嘟爸转而支持起妻子来，为她出谋划策：先在微信上弄个公众号，让亲朋戚友特别是光顾过她的产品的人进行友情传播，小范围接单，搞个烘焙界的“私人订制”。但是，每天必须限制数量，以不影响自己的工作和休息为前提，节假日坚决不接单，那是属于家人的私人时间。就这样，2013年中秋前，“嘟妈烘焙-喝撒油”为嘟妈招徕生意的微信公众号就此开张。

    让爸爸意外的是，嘟妈的微生意开张一年多来，他原来预料的意外一件也没发生。而嘟妈现在每天基本会有两到三单的交易。“赚的钱不多，就是够自己跟朋友喝茶什么的，只能算是零花钱。”嘟妈说，“不过，交到了很多朋友，这才是我最大的收获。”嘟爸坦言，嘟妈的微店开张后，他们之间的吵架次数急剧下降，几乎都想不起最近一次吵架是什么时候了，嘟妈再不是那种一开口就抱怨的样子了：“找到她自己的兴趣，连查岗都少了，在外出差，都盼望着能接到她的电话，因为现在基本上都是甜言蜜语了！”

    南方日报记者 陈小庚