宁波推行“阳光厨房” 接受消费者目光检验

　　中新网宁波1月16日电(李佳赟)以往厨房厚厚的大门上都会醒目地标示着“厨房重地，闲人免进”，但如今这层隔阂已被电子化监控的零距离所取代。切菜、烹饪、餐用具洗消都已走出了厨房大门，被放送至实时监控的电子屏幕上，接受着消费者的目光检验。

　　自2012年宁波开展首个阳光厨房试点，到如今全市732家“阳光厨房”的遍地开花，三年间，从“闲人免进”到逐渐“敞开”的厨房大门，意味着宁波的食品安全更透明地走进了大众的监管视野。

　　让“安全死角”暴露在阳光下

　　在宁波印象城商场内，厨房内部的食品加工过程通过高清摄像头被实时传输到餐厅内，正预备点菜的王女士看到这一画面，感到很安心，“一抬头就能看到食品制作过程，可以让原本对食品安全的提心吊胆变为放心食用。”

　　该商场内望湘园门店店长王葵花介绍道，屏幕内正在显示的四个画面分别为热菜间、冷菜间、粗加工间及原料储存库，员工操作的所有过程都可以被一览无余。“店内从2013年3月份开始安装监控摄像头，这一措施不仅能让顾客更放心地就餐，也可以加强员工的自律性，形成规范的习惯。”王葵花说。

　　在“阳光厨房”的推广过程中，后厨实时影像还被接入网络中，监管人员只要进入网站便可实时监督厨房工作全景和食品加工过程，实现全时段监控，并可通过监控数据“倒追”画面，一旦发生食品安全事件，能更快地找到“症结”所在。

　　有感于安全监管模式的变化，浙江向阳渔港集团股份有限公司集团总部副总裁严旭丰表示：“以前监管部门多采取突击检查的方式，但如今透明化、无距离的‘阳光厨房’便使得监管24小时不间断，临时检查变成了实时监督。”

　　“过去的安全卫生检查类似于‘猫抓老鼠’，存在不少真空地带，但如今的全天候实时监控，可让‘安全死角’暴露在阳光下。”鄞州区市场监管局直属监管所工作人员曹文正说道。

　　而在宁波市市场监管局副局长陈元刚看来，“阳光厨房”的技术化革新还缓解了市场监管人员不足、监管对象众多的矛盾，对于食品安全事业的发展大有裨益。

　　厨房大门逐渐“敞开”

　　餐饮服务市场由于具有点多面广、消费群体庞大的特点，一向是食品安全事故的多发、易发地带，也是食品监管的重点、难点环节。

　　陈元刚表示，为创新餐饮食品安全管理，改善食品安全环境，宁波市市场监管部门按照政府主导、部门推动、企业自愿、社会参与的原则，积极开展“阳光厨房”建设。

　　“去年宁波市共投入资金3000余万元，建成‘阳光厨房’732家，并以学校食堂、大中型餐饮单位等为重点单位，初步建成点、线、面相结合，多层次、全方位、全业态的‘阳光厨房’创建示范模式。”陈元刚介绍道。

　　若将餐饮监管看做一张“施工图”，那“阳光厨房”无疑是其中的一抹亮色，并逐渐涌现出一批色彩鲜明的典型。如宁波市鄞州区作为国家级餐饮服务食品安全示范区，对印象城商场内中型以上餐饮单位全部实施“阳光厨房”。海曙区则将学校食堂监控视频传输至“阳光厨房远程监管平台”，余姚等地将食堂监控视频传输至校园门口大屏幕上，江东区将“阳光厨房”视频监控接口至拥有高人气的“东方热线”网站，接受社会监督。

　　据了解，2014年宁波全市共建成“阳光厨房”732家，其中学校食堂497家，社会餐饮207家，集体配送餐单位和中央厨房共11家，企事业单位食堂17家。

　　“亮剑”造就“金字招牌”

　　但陈元刚也坦言，餐饮单位在“阳光厨房”推行之初存在抵触情绪，认为工程建设需要投入一定资金，无形之中增加运营成本，并且害怕“家丑”外露。

　　面对餐饮单位的抵触情绪，宁波市市场监管局决定选取安全意识较强、基础条件较好的单位进行试点，并抓住“阳光厨房”建设有利于加强内部管理、提高安全水平、展示企业形象、吸引顾客消费等积极因素进行宣传。

　　在先进典型的示范引领下，宁波市内形成了一批“阳光厨房”示范群体，“阳光厨房”的小屏幕，已逐渐成为社会监督的大平台。而餐饮店内全新的安全监管模式也成功吸引了更多消费者，“阳光厨房”成为餐饮单位的一块“金字招牌”。

　　陈元刚认为，“阳光厨房”的建设倒逼食品企业选购新鲜食材，规范工作人员流程，提高自律意识。虽然建设“阳光厨房”增加了一定成本，但是在提升企业知名度，增强品牌效应方面起到了积极作用，并促进了企业的转型升级。企业经营者勇敢“亮剑”，晒出的不仅仅是后厨光景，更晒出了其保证餐饮食品安全的自信心。

　　目前，宁波市政府已将“阳光厨房”建设列入2015年市政府民生实事项目，至2015年末，宁波市将建成“阳光厨房”1500家，计划到2016年末，宁波全市重点餐饮单位、学校食堂“阳光厨房”建成率将达95%，更多的“阳光”将洒进餐饮单位。(完)