中新社香港8月4日电 题：用心延续地道传统美味——专访香港大澳胜利香虾厂传承人

　　中新社记者 张晓曦

　　“虾酱对于我来说，就是香味、鲜香，但其中的味道也包含着辛苦、流汗，因为制作过程都好辛苦。”近日，当中新社记者走访位于香港大澳的胜利香虾厂时，香虾厂老板、同时也是第三代传承人的李学斌说道。

　　虾酱是香港大澳的传统美食，以银虾和盐制成，可以用来炒通菜、蒸肉饼，是颇具香港本地特色的调味料，已有约百年历史。随着交通的便利与旅游业的发展，虾酱逐渐成为香港大澳的“必买手信”之一，受到来自世界各地游客的喜爱。

　　李学斌现场为记者演示了虾酱制作的过程。他介绍，打捞上来的新鲜银虾，加盐搅烂，经过两至三日的发酵，直到不再出水后，再经进一步打磨、日晒，就可以放置在桶中制成虾酱。

　　“过程中要注意天气，要有一个好猛的太阳去晒，才够新鲜、够味，另外还要注意盐的比例，虾酱要多些盐，储存的时间也长些。”他补充说。

　　李学斌说，银虾在大澳大量出产，同时，大澳从很久以前就是出产盐的地方，两种原材料相结合，让虾酱的出现成为一个非常自然的结果。

　　“以前制作过程中使用人力多些，但现在已经可以使用机器。”李学斌表示，机器可以助力搅拌、打磨，不仅减少了人的体力劳动，也可以增加虾酱生产的效率。

　　回忆从前，李学斌表示，他也曾离开大澳去外面读书，但最后仍选择继承有90多年历史的家族生意。

　　“很辛苦，但也有开心的时候，特别是听到有人说‘这个虾酱好出名’。”李学斌还说，虾酱制作是一个相对传统的行业，很多人未必会接受这份工作，而对他来说，传承更多是一种责任，希望将传统的味道延续下去。

　　李学斌的父亲、同时也是胜利香虾厂第二代传承人的李锦平，用“天时、地利、人和”形容香虾厂最初创立的情形。“天时，是我爸爸找到大澳海边这个地方做虾酱，有充足的日照；地利，是近海的环境，当地的渔民会捕捞银虾，这是制作虾酱的原料；人和，就是我们的家庭成员都会尽量出来帮忙，参与虾酱的制作。”

　　李锦平回忆，由于大澳位于香港离岛的大屿山，离市区较远，但随着交通和旅游的发展，游客来到大澳变得越来越方便，也常常会购买虾酱作为手信。

　　李锦平说，由旧大澳警署“活化”的大澳文物酒店，落成后吸引了不少游客，也带动了周边旅游业的发展。来购买虾酱的游客不仅有香港市民，也有来自内地和海外的游客。李锦平的妻子还告诉记者，虾酱不仅可以成为中式菜肴的佐料，也可以用在西餐中，一位意大利太太就曾将虾酱加入比萨的制作中，味道非常好。

　　记者现场也看到不少游客来到胜利香虾厂购买虾酱。市民李小姐说，以前她的妈妈就喜欢购买这家香虾厂的虾酱，她来大澳玩，就顺便买一些虾酱回去带给妈妈。游客陈小姐则是第一次购买虾酱，她说，路上经过这里，就闻到浓浓的香味，很想买来尝尝。

　　“之前也有一些内地自由行的游客会过来，希望疫情快点过去，大家可以来旅游，顺便买些虾酱作为手信。”李学斌期待地表示。(完)