成都禁止幼儿园教师催促孩子吃饭 菜谱须含西餐(2)

　　营养均衡

　　菜谱要有西餐哦！

　　每天保证5大类食物供应：谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物；

　　每周内不得提供重复菜品；

　　每1至2周须更换食谱。

　　饮食7“不”

　　自制豆浆不能上！

　　不得以含乳饮料代替奶类；

　　不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品；

　　不得以糕点外的食品代替点心；

　　不得提供糖果和油炸食品，尽量减少甜食；

　　不得制作豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜；

　　不得提供回锅菜；

　　不得使用食品添加剂。

　　园方试吃

　　每餐每菜都要试！

　　当菜出锅后，园方应安排2名以上专人，每餐每菜均要试吃并做记录，口感异常菜品不得送入班级，试吃品须留样冷藏48小时。

　　主厨须持

　　中级证书

　　要保证食谱的科学性，厨师则显得尤为关键。根据《办法》规定，每日开设三餐一点的幼儿园，每40-45名婴幼儿应至少配1名专职厨师，其他幼儿园可酌减。每园配1名专职或兼职的食品安全管理人员，逐步配齐1名公共营养师或营养配餐员。

　　此外，厨师应持有人力资源和社会保障部颁发的厨师等级证书或公共/儿童营养师岗位培训证书，其中主厨应持有中级证书。同时要经食品安全、幼儿营养或烹饪技术培训后才能上岗。

　　此外，在大门或主通道入口处的公告栏上，幼儿园需定期向家长公示(7个工作日)经家长委员会签审的有关信息：每周公示带量食谱、食品来源和餐厨垃圾处理情况，每月公示伙食费收支账目，提前半年公示伙食费调价通知，接受社会监督。

　　市教育局：

　　相同菜品易致食欲减退

　　对于《办法》中的相关规定，成都市教育局幼教处相关负责人表示，出于保教工作的要求，幼儿园的膳食应在色香味形等方面符合幼儿年龄特点，同时应保障营养均衡。较近的期间安排相同的菜品，容易导致幼儿的食欲减退，营养摄入不足。对试吃人员没有具体规定，但一般都是厨师、食品监督管理员、营养师。

　　“所谓的西餐，更多的是做法不一样，激发幼儿的食欲。”该负责人表示，从今年年初开始进行《办法》的制定工作，以往的规定比较零散，这次则综合卫生局、食药监等部门的意见，同时也收集了家长的反馈和幼儿园的实际情况，最终才制定该《办法》，更加系统全面地对幼儿园膳食进行管理。

　　记者调查

　　幼儿园：配西餐有点“考手艺”

　　“大部分规定的实施难度不大。”成都市第四幼儿园负责膳食监管的老师顾静告诉记者，学校根据市妇幼保健院的配餐标准软件进行配餐，《办法》只是更加细化。据她介绍，每餐胡萝卜多少克等都会公布，还安排伙食班长负责试吃，30分钟以后再端上学生的餐桌。

　　但顾静同时表示，菜品不重复就需要综合考虑米面、粗细、荤素等搭配，还是有一定难度。同时，做西餐就需要引进西点师傅，未来会逐渐完善，“目前也有水果沙拉等”。此外，顾静认为，因气温原因及部分学生的实际需要，冬季进餐时间可能将有所变化。

　　对此，成都市第十三幼儿园相关负责人表示，“菜品不重复”应该指搭配不同，并非“今天吃胡萝卜明天就不能吃”，而是通过不同的色香味，来吸引学生就餐。(成都晚报记者 董亮 摄影 李豫龙)