广东江门拟规定学校食堂禁售冷荤凉菜、四季豆
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学校食安是件大事，《征求意见稿》规定食堂不得外包，校长是第一责任人。
《征求意见稿》对菜式有具体规定。
《江门市学校食堂食品安全管理暂行规定》对外征询意见 相关规定分外惹眼
关键点
原料监督：定期评议材料供货商
《征求意见稿》还规定，学校应定期对食品及原辅材料供货商进行综合评议，对评议不合格、违反食品安全法律法规相关规定的供货商应列入黑名单，终止供货合同，取消其供货资格；而对食品的入库、出库必须由专人负责，签字确认，严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库，出库食品做到先进先出。
食安事故：2小时内向相关部门报告
学校食堂一旦发生食品安全事故怎么办？《征求意见稿》规定，学校应建立食品安全事故处置方案，定期检查措施落实情况，学校食堂发生食品安全事故应在2小时之内，向当地卫生、教育、食品药品监管等部门报告，不得擅自发布食品安全事故信息。如遇重大事故或可疑刑事案件则必须同时报告公安部门。
学校食堂不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品；校长是学校食品安全工作的第一责任人，对学校食堂管理工作负总责；学校食堂坚持“公益性”、“非营利性”的原则，应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包……
昨天，记者从市食药监局获悉，日前，江门市食品药品监督管理局与江门市教育局联合起草了《江门市学校食堂食品安全管理暂行规定》(征求意见稿)(以下简称《征求意见稿》)；《征求意见稿》从学校食堂安全基本要求、人员管理、食品采购与贮存、食品加工、食品安全事故处置等方面对加强学校食堂食品安全监督管理，保证学生在校就餐食品安全，保障学生的健康成长做出了具体的规定。目前，正在向社会公开征询意见。
食品要留样
建留样制度 专人负责
如何保障学生能吃得有营养，又安全。《征求意见稿》规定，学校食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；当天切配的食品原料应当天烹调加工，不得供应隔餐的剩余食品；不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。
此外，学校食堂应建立食品留样制度，指定专人负责食品留样，每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时；每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。
开设有门槛
学校食堂不得对外承包
《征求意见稿》还规定，学校应建立膳食委员会，委员会由学生代表、家长代表、教师代表等组成，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。
近些年，国内一些地方曾发生学校食堂向外承包，导致出现承包者为了赚钱而对食品质量“偷工减料”，以次充好等问题。
为防止此类事情发生，给学生健康带来伤害，《征求意见稿》规定学校食堂应坚持“公益性”、“非营利性”的原则，尊重少数民族饮食习惯，以保证学生生长发育为目的。
同时，要参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，制订成本合理、营养均衡的食谱。学校食堂一般应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满的，给予一定的过渡期，由学校收回管理。(记者 严建广)
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