香江漫话：尝蛋挞 品香港本土情怀

　　中新社香港6月26日电 题：尝蛋挞 品香港本土情怀

　　中新社记者 文青

　　国务院港澳办主任王光亚在访港期间展开了很多活动，但如果问港人对王光亚印象最深的画面，相信他在天水围街市吃蛋挞一幕，最令港人难忘。而透过吃蛋挞，一方面可以品尝香港的地道美食，一方面也可体验香港的本土情怀。

　　有人说，要了解香港的饮食文化，便要到港式茶餐厅。而蛋挞是茶餐厅的代表食物，与奶茶及菠萝油并称为香港茶餐厅“地道三宝”。

　　据说蛋挞源于广州，并不是香港，只是后来香港茶餐厅将之发扬光大而已。蛋挞自上世纪五十年代，已开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。

　　蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

　　香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一股牛油香味，口感像曲奇，所以又有曲奇皮之称。

　　酥皮蛋挞挞皮则为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮，由于使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

　　若论香港最出名的蛋挞，不得不提“泰昌饼家”，这家饼家自1954年创立至今，已有逾半世纪的历史。其名下的“曲奇皮蛋挞”驰名中外，被誉为“香港最好吃的蛋挞”。

　　蛋挞经过历年来的不断改良，蛋挞的外观、制法都有所改变，以迎合香港人的口味。而香港人对蛋挞的“改良”和“创造”并未停止下来，各种“新派创意蛋挞”亦不断推出市场，反映出香港人喜欢推陈出新和灵活多变的特点。(完)