“食”于香港：混杂出的味蕾盛宴（组图）(3)

  　看食客 看港人之效率

　　“到香港来一定要去吃茶餐厅，比内地的地道多了。”从小在香港新界区长大的陈先生常这么推荐刚来香港的内地朋友。随着翠华、大家乐、大快活等连锁港式茶餐厅在内地发展起来，内地旅客对茶餐厅早已耳熟能详，但陈先生所谓的“地道”，除了食物味道之外，更重要的是香港茶餐厅里的“人情味”。

　　目前，香港各区散布着6000多家大大小小的茶餐厅，大多位于香港商务区的侧街里。虽然门面不大，里面只有几张四方台和圆桌餐位，却能在午间招待一批又一批工地工人、货车司机或办公室白领。在最繁忙的时期，为了有效利用空间和时间，茶餐厅伙计会将互不相识的几个人安排在同一个餐台上，“这样的‘搭台’很普遍，对面坐着陌生人也没什么不自在。要是你想多点私人空间，就没那么快了。”陈先生表示，在茶餐厅吃饭与在快餐店吃饭区别不大，“上班的午间很短，吃完东西就走了。”

　　然而，快餐店却没有来回穿梭吆喝的伙计。香港茶餐厅的节奏向来很快，食客一般入座后看一眼餐牌，便有伙计站在身边，从沾着油渍的围裙里掏出一本点餐簿等着记录。读起来再拗口的餐名，在伙计的本子上最多只有三个速记符号，“0T”代表柠檬茶，“反”代表饭，“丐”代表面……有时，食客与伙计之间会用“暗语”交流，加色、扣/加底、茶走等乍听上去不知所云的词汇，却以最简洁方式快速地传达了饮食要求，也流露出香港人草根的茶餐厅文化。

　　混杂的味道，如香港的历史，如香港人快速的生活。最有特色的茶餐厅，带着点平民草根的味道，又混杂着点西方餐饮的“高雅”；来去匆匆似快餐，却又融入了香港地道的市民文化。这种混杂，是香港人旅居国外仍会想念的家的味道，就像香港歌手谢安琪在《我爱茶餐厅》一歌里唱道，“我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家。”(实习生 郭晓桐)