味浓情更浓 香港奶茶承载“集体记忆”

　　来香港品味特色美食，港式奶茶当然不容错过。

　　奶茶可谓香港最“百搭”的饮品，无论搭配西餐三明治、或者中餐各类粉面，再或者蛋挞这类的甜品，奶茶总以不变应万变的姿态出现在大街小巷茶餐厅的菜谱中。

　　香港人爱奶茶出了名。有报道说2011年香港人平均日饮奶茶250万杯。奶茶文化在香港流行与其历史有着千丝万缕的联系，又在百年的发展变迁中融入独有的本地特色，成为独一无二的文化象征和挥之不去的习惯与记忆。

　　问鼎“金茶后”

　　今年8月闭幕的香港美食博览中，莫佩玲凭借高超的冲茶技艺，过五关、斩六将，击败内地与海外选手，一举夺得“国际金茶王大赛”桂冠，成为首位“金茶后”。

　　两度参与金茶王大赛角逐的莫佩玲8岁起便喜好饮奶茶，入职后成为小学教师，后因任职学校被关闭才办起自家茶座。机缘巧合让她更加深了对奶茶的喜爱，多次虚心向老师傅请教冲茶技艺，加之十余年悉心钻研苦练，终于练就冲茶的好手艺。

　　莫佩玲的茶座渐渐有了名气，越来越多的街坊食客爱上了她冲泡的奶茶，只因质感丝滑又不含任何苦涩味道。莫佩玲也厚道经营，多年来坚持一杯奶茶混入6、7种茶叶冲泡，以带出茶叶本身的甘甜。

　　2011年，莫佩玲首次参加“国际金茶王大赛”就获得优异奖，此次得到茶客鼓励后再度参赛，一举夺冠。此前，她重执教鞭，在香港专业教育学院教授学生冲奶茶。夺冠后的“金茶后”坦言，她茶座的奶茶依旧10港元一杯，不会加价。“希望能将奶茶这种本土技艺，传承给下一代”。

　　自2009年起，香港咖啡红茶协会每年举办“国际金茶王大赛”，已吸引海内外近千家餐厅师傅参加。如今，活动获得香港工业贸易署拨款资助、香港贸发局和金百加集团协办，旨在加深港人及海内外游客对港式奶茶及茶餐厅文化的认识。

　　历史与传承

　　香港位于中国岭南地区，与南方产茶区毗邻，亦与南亚茶叶产区相隔不远，因此早已成为茶叶进出口的重要口岸和集散地，饮茶习惯古来有之。

　　听老人家介绍，香港人原本喜欢南洋咖啡，上世纪60年代奶茶才逐渐风行，并融入在地特色，成为香港形象的一个缩影。

　　香港人爱创新，一杯奶茶足以佐证。

　　顾名思义，奶茶的主料自然为红茶与牛奶。正宗的红茶之选为锡兰红茶，也就是斯里兰卡所产的红茶，香港人则称为锡冷红茶。

　　港式奶茶中“奶”的选择与“英式奶茶”大不相同。英式奶茶一般选用鲜牛奶，将冲泡好的红茶加入冷鲜奶搅拌即可。大约香港人感觉这样的奶茶口味太淡，不够浓滑，于是改用淡奶。所谓淡奶，乃是由鲜奶蒸馏而成，取出了鲜牛奶中50%的水分，留下的精华自然浓郁。

　　淡奶与红茶的融合也颇有特色，大致分为冲茶、拉茶与撞奶几个步骤。莫佩玲在夺得“金茶后”殊荣后便坦言，制作奶茶的秘诀在于撞奶时要拉得高，茶才会滑；而拉茶、冲茶时要让空气进入，才能做到不苦涩。

　　集体记忆

　　最能诠释港式奶茶醇厚、滑爽、地道的莫过于“丝袜奶茶”。发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园，如今每日仍可卖茶千余杯，茶客中不乏各界名流与远道而来的游客。据兰芳园的创始人林木河老人介绍，丝袜奶茶这个名字竟始于讹传。

　　十多岁来香港打工的林木河，1952年与妻子和一名伙计在中环摆花街开设大排档兰芳园。当年小小的排档，每天中午总会引附近的码头工人光顾。工人们喜爱林师傅冲出来幼滑爽口的奶茶，又见冲茶用的咖啡色茶袋，以为是丝袜，每次点餐时总是大叫：“一杯丝袜奶茶！”殊不知林师傅用白布袋过滤茶叶，白布用久了便成了咖啡色。林师傅笑谈：“兰芳园开张时，香港还没流行丝袜呢！”

　　如今，问起香港年逾古稀的老人，总有一段年轻时与奶茶的不解情缘。总是难忘街角那间冰室，四方餐桌，高背卡座，在“三点三”时点上一杯奶茶，了却一身疲惫后，抖擞精神重新上工。

　　写字楼内，西服革履的公司白领既喜爱咖啡，又难舍奶茶，便可点上一杯“鸳鸯”(奶茶与咖啡的混合饮料)，一时间唤起儿时与父母亲友在茶餐厅饮茶的记忆。

　　品着香滑的奶茶，香港走过了奋力打拼的60年代、经济腾飞的80年代，以及回归后延续着繁荣奇迹的新世纪。一杯奶茶从身着汗衫的工人手中传递至白领员工，不变的是杯中那份温暖、熟悉的集体记忆。