港人在云南：香港餐饮女强人 昆明重出江湖

　　中新网11月27日电 提起香港，不能不提茶餐厅。作为最地道、最草根的饮食场所，茶餐厅早已成为香港饮食文化的一部分，外地人士旅港时非吃不可。因对餐饮服务的热爱，已经从五星级酒店餐厅经理离休多年的港人王秀娟，在赴滇7日游的途中，离团留滇，帮朋友打理茶餐厅，希望通过自己的努力，将正宗港式茶餐厅引入云南。

　　据香港文汇报报道，祖籍潮州的王秀娟出身于香港的平凡基层家庭，1980年在一家英文专科夜校毕业后，从酒店见习服务员做起，升至五星级酒店餐厅经理，辛勤打拼18年，其间曾被报章专访选为“最佳工职母亲”，经其培训的女调酒师亦曾获得“全港鸡尾酒创作比赛”银奖。

　　上世纪90年代后期开始，临近退休的王秀娟开始过上半旅游、半工作的生活，除了曾在中环连卡佛旗舰店里的Café Vogue当了3年餐厅经理外，多年来都是帮朋友于澳洲、香港、深圳、惠州开办的餐馆做培训工作，完成一段工作后，就到处去旅行。

　　今年2月，王秀娟参加旅行团到云南7日游，刚抵昆明，即经朋友介绍，被田姓老板邀请去“诊断”其加盟的茶餐厅为何“客人多到排队，股东利润却薄得很”的原因。

　　原本以为只是过路客，想不到看过之后，王秀娟发现人事管理、物流运送、成本控制等各方面存在无数问题，与田老板及其他股东的一席畅谈，令她接受邀约，接手总经理职位，将老板的店当作自己的店，全身心投入干起来。

　　从培训服务员如何跟客人打招呼、添加茶水，到设计新餐单、找更好的货源，再到建立电子采购管理系统，控制成本，在短短3个月内，王秀娟就凭自己推行的一系列“餐饮服务基本法”帮餐厅走上规范发展的道路，让餐厅利润大增，赢得股东的好评。

　　王秀娟认为，作为总经理最重要是帮老板赚到应得的利润，不让老板的名(名声)利(利润)受损。在保证老板合理利润的前提下，多余的盈利应该拿出来，回馈到员工身上，让员工分享企业成长的成果，从而激发员工的积极性和凝聚力。

　　“我的员工一定要拿昆明茶餐厅最高工资！”王秀娟说自己决定留在云南，帮忙打理，正是在这一点上与新老板“所见略同”。果然入职后，老板依约大幅提升员工的工资，并授权建立奖罚分明的工作和晋升制度，去芜存菁，改善了人力资源。

　　在这样全面的革新中，王秀娟直言员工开始时有对抗心理，嫌太严厉，自称没文化，学不来她教的东西。

　　有人求去，有人留了下来。在大半年的时间里，王秀娟将自己多年习得的专业知识和技巧，融入每日的工作，一点一点顽强地传授给平均年龄比自己儿子都要小的年轻同事，凭�羲�的爱心和耐心，最终将他们从最初的“工作机器”，改变成有自信心的人。

　　来自云南曲靖市的90后女生何国倩，刚进餐厅工作时，任职收银员，经王秀娟教导帮助，5个月内连升3级，现在已经成长为其中一个店的店长。

　　最初对要求严厉的王秀娟有抵触心理的下属员工，最终真心接纳了她。在今年7月昆明遭遇暴雨内涝之际，员工争相打电话安慰她“不要怕”，要送饭给被困在已成“水阵”的写字楼里的她，2名办公室女同事更自告奋勇，下楼趟水买盒饭回来，令王秀娟感动不已。

　　随�羯�意的火爆，今年昆明一下子冒出不少同类的茶餐厅，更有人跑来高薪挖人。因为训练到位，在王秀娟工作的茶餐厅被挖走的一般员工，到了其他茶餐厅都能升任主管等职务。随�羰谐【赫�的日益激烈，王秀娟给自己的餐厅总结了这样的立足箴言：“诚意接受批评，务求精益求精。”她相信凭�粽庋�的信念和原则，自家的餐厅就能够在激烈竞争中“遇强越强”，生存下去。