日售300碗 熟客支持豆腐花小店翻生

　　据香港《经济日报》报道，一碗豆腐花，盛载60载情。由挑担叫卖到自设小店，再遭遇倒闭，豆花店老板陈伯经历风雨60年，停业两年后，本月翻生，全因熟客支持。

　　陈伯认为今日香港小店尚存生机，坚持做生意需老实，切勿“赚到尽”；惟新店租升豆贵，生熟客齐劝加价。

　　现年75岁的陈伯，从小就与豆腐花结下毕生缘。陈伯家住何文田，他10岁起就与父亲一同挑着担，盛着自家制新鲜热辣的豆腐花上街叫卖。13岁开始，他就与爸爸各自搵食，改以单车做流动小贩卖豆腐花。他的流动单车档，走遍整个何文田与太子区。

　　何文田豆花店 流动档起家

　　“那时还没有胶碗，我与爸爸在楼下大叫‘卖豆腐花啊’，楼上会有街坊拿自家碗落楼装豆腐花，不锈钢碗、保温壶、瓦碗等，大大小小的碗都有，但我们做生意很均真，你个碗几大就计几钱，绝不收多一分钱，相反有时客人带不够钱也照给他装满豆腐花。”

　　凭着老实、均真的经营之道，陈伯聚集大量熟客，豆腐花生意愈做愈大，终在土生土长的何文田区开设首间约200呎的“陈记豆腐花”地铺。

　　可惜好景不常，小店经营3年后，大厦业主立案法团指该铺是车位改装，属非法经营，并找食环署发告票，每次罚款3,000元。“一个月罚几次，赚到的都不够罚！”问题足足纠缠3年，陈伯被激到3条心血管堵塞，最后迫不得已，只好关闭辛苦经营6至7年的豆花店。

　　关店两年，陈伯最常听到的说话是“倒闭了多可惜！”、“几时会重开？”在一班熟客与亲友支持下，他借了十多万元作店铺按金，“陈记自家制豆腐花”正式于本月16日于原区重生。

　　“陈伯，好挂住你的豆腐花啊！”、“陈伯，照旧一碗黑豆腐花，唔该！”、“生意兴隆啊，陈伯！”在不足400呎、只放了十张枱的新小店内，客似云来，几乎所有客人都认识陈伯，只见他捧着一碗又一碗新鲜豆腐花来来回回，百忙中仍不忘笑着报谢。

　　日售300碗豆花 更胜旧店

　　陈伯的招牌出品是黑/黄豆腐花，上碗前已替客人下了稍带姜味的黄糖水，入口香软滑溜，因较之后才落黄糖保温，目前豆花日售300碗、较旧店多卖100碗。

　　新店虽较大、装修整洁、食品款式多，生意额也增长，但租金较旧店贵了一倍：“以前月租2万、现时要5万。”陈伯坦言，租金升是意料中事，最意外的是相隔两年，黄豆及外卖用具竟涨价7成。

　　但陈伯却不敢大幅加价，以前一碗豆花卖8元、现时卖10元，虽已微调，但也追不上成本加幅，亦低于市价，问陈伯为何不加价多些，他坚持道：“加价会对熟客不好意思！”

　　记者莞尔之际，铺内的熟客向陈伯表示不打紧，另一名首次光顾的男客更说：“我来吃了3样食品才需24元，但已经好饱了，你这样做生意点会有钱赚，不如加价吧！”

　　然而陈伯未有被打动，强调小店的生存之道，除了保持一贯新鲜、优质的水平外，最紧要是老实经营，切勿“赚到尽”，待客如挚友的他认为，能够支持开支及生活已经足够。他现时的愿望是儿子继承小店，让老店能得以传承。