从澳门美食看包容

　　澳门这个小城，除了已成为世界著名的赌城外，还是各式美食的荟萃地。这里不仅聚集了中国南北美食，而且有世界各地不同风味的餐饮，充份反映澳门融合了东西方文化的传统。

　　自17世纪葡萄牙人抵澳后，他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒、咖哩、香料、虾酱，配上本地新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽，再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来，成为独一无二的澳门式葡国菜。典型的澳门式葡国菜有：马介休球、葡国鸡、咸虾酸子猪肉、薯蓉青菜汤、炒蚬、海鲜饭等等。在澳门半岛的河边新街、南湾大马路、议事亭前地一带和西湾民国大马路，在氹仔的官也街、路环黑沙海滩的葡国餐厅都可品尝；而荷兰园二马路是澳门的“泰国街”，有不少餐厅为居民和游客提供正宗的泰国美食。另外，三盏灯区是著名的东南亚美食区，20多间小店集中于此，供应印度尼西亚糕点、缅甸椰汁鸡面、鱼汤粉、香炸鱼仔、猪脑面、叻沙、肉骨茶等，美味可口，别具特色，价钱相宜，深受本地居民及游客欢迎。

　　近年，澳门建成不少大型豪华酒店，其内亦有不同特色和口味的各地美食，包括中国内地以及日本、韩国、印度、巴西、意大利等的特色菜式，当然少不了人们熟悉的街坊小吃及甜品，包括香脆猪扒包、咖哩鱼蛋、水蟹粥、葡式蛋挞、木糠布丁等各式佳肴，都是本地代表性美食。

　　世界各地美食汇聚澳门，不但获得本地居民接受，有些还相互融合成为世上独一无二的本地菜式，形成澳门独有的饮食文化，体现出独特的民俗风情，其核心部分就是在这过程中孕育出来的一份“包容”。据澳门发展策略研究中心2006年一项 “澳门居民素质调查”发现，澳门是一个较为开放的城市，本地居民对不同的人群具有较高的容忍度。例如，16世纪中叶，葡萄牙人开始东来经商，继而大量移居；又如，上世纪60年代中期至70年代末期内地不少人来澳定居；再如，80年代初内地改革开放，更多人来澳与亲人团聚。80年代末期，由于经济发展，而本地人力资源不足，政府开始允许制造和饮食等行业输入内地劳工，澳门居民对此普遍接受，充分显示澳门人具有相互包容之心，“包容”的精神已成为澳门的核心价值。

　　但是，澳门博彩经营权开放后，随着内地开放“自由行”，澳门的经济高速发展，居民收入比以往增加，伴随而来的是物价上涨、楼价飞升，节假日街道挤迫、公交车超负荷，居民开始渐渐由昔日的相互包容变成了今天的排斥外来人士，投诉外来人占用了原属于本地居民的医疗、教育、住屋和交通等资源。

　　其实，作为澳门的一份子，理应明白澳门经济现时正处于高速发展时期，在社会发展的过程中难免在某些环节一时未能适应和配套，以致需寻求外力帮助解决澳门发展出现的瓶颈，从而令整体经济再上一个新的台阶。过往每当有大量外来人来澳居住或工作，必为澳门社会带来显著的改变，而澳门经济要进一步发展，借助外来人士的资金、技术和智慧也是有效手段。因此，澳门人必须紧记的是，如过往我们的上一代没有发挥 “包容”的精神，今天的澳门不会成为世界美食荟萃之地，我们这一代更不会有今天的生活安稳。正所谓 “昨日的因，今日的果；今日的因，明日的果”，故我们应继续延续澳门的核心价值： “包容”精神，为明天更加繁荣安定的澳门作出努力。