中新社澳门十二月二十三日电　题：手信飘香老街巷

　　中新社记者　毕永光

　　走在澳门街头，常常看到成群结队的游客，手提大包小包印有 “某某饼家”标志的手信，蔚成一景。

　　广东话里的“手信”，是指人们出远门回来时捎给亲友的小礼物，在澳门主要指糕点、零食之类。对于初次到澳门的游客来说，手信虽不在他们预先规划的购物清单之中，但往往成为他们购物的必选。

　　古街手信相得益彰

　　澳门有几百家手信店，手信的种类很多。除了传统的杏仁饼、肉干、鸡仔饼、蛋卷、姜糖、花生糖，也有新开发的陈皮饼、葡式凤梨酥、酥皮老婆饼等，而且每个品种都有不同口味可供选择。话梅、柠檬、芒果条，本地虾酱、咸鱼干，甚至葡萄牙波特酒等也加盟手信行列，可谓应有尽有。

　　在古香古色的大三巴斜巷、福隆新街、氹仔官也街，手信店一家连一家，店内店外人头攒动；随着氹仔大运河购物中心成为新景点，多家手信店也已跟进入驻。

　　回溯澳门手信业的往日的辉煌，要回到上世纪三、四十年代。位于澳门内港区的清平直街手信店当时已成行成市。澳门手信老字号咀香园饼家一九三九年在这里开了第一间店铺。上世纪九十年代，由于港澳码头由内港迁到外港，内港区游客减少，但仍有二十几家手信店坚守。

　　今天的清平直街、福隆新街一带还保留着澳门旧时风韵，吸引不少游客探幽。这里没有热门景区的喧闹，与手信店家聊聊天，参观糕饼、肉干的现场制作，品尝可口的买上一点，也是一大乐趣。

　　用心经营成行业翘楚

　　澳门回归十周年庆典那天，钜记饼家在澳门“新濠天地”开张了本地第十家分店。钜记在澳门手信业界是个奇迹，这个只有十二年历史的品牌现在售卖货品已超过三百多款，连续七年成为澳门手信食品销量冠军，现占全澳手信食品总销量超过七成。

　　钜记手信创办人梁灿光十岁随父亲移民澳门，最初在街头一角，以推车仔卖花生糖及姜糖为主。一九九七年，二十八岁的梁灿光不顾父亲极力反对在清平直街开设第一家钜记。梁灿光回忆道，当时正赶上政府在店门前修路，回归前几年治安状况又很差，经常受到黑社会威胁。但梁灿光相信回归后澳门一定会好起来，坚持熬过两年谷底时光。

　　二00二年，梁灿光率先在大三巴斜巷开了第一家手信店。“内地开放自由行，游客就如开闸的水，钜记店铺越开越多，但总有源源不断的顾客！”梁灿光说。如今大三巴三家店占了钜记销售量的一半，而光顾钜记的顾客六成来自内地。

　　“原料好、重品质加上用心”是梁灿光的成功之道。当年创业时，很多手信业者批发行货出售，他则在店内即场烧肉干，烤杏仁饼。几个月前，由于花生原料欠佳，花生糖销量占市场九成的钜记停产花生糖达半个月之久。

　　梁灿光不爱应酬，一门心思琢磨如何让自家的手信更好吃，更好卖。他亲身参与新产品的开发和改良，连包装设计都亲力亲为。有些传统商品如老婆饼，味道虽然很好，但比较多油，于是他们想方设法让老婆饼吃起来清爽可口，销量自然大增。“不好吃的东西我们决不生产！”梁灿光说。

　　梁灿光也引进现代管理模式，注重员工培训。近两年，钜记还加强广告攻势，聘请香港美食家蔡澜作“形象代言人”，广告词“买手信，一定系钜记！”使钜记在港澳声名鹊起。今年七月，钜记进军香港，在铜锣湾开张了首家店。

　　手信店浓缩市井风情

　　在澳门这个还保留着古朴民风的中西文化交汇的旅游城市，手信店不单是普通的食品店，也是市井风情的缩影。到手信店逛逛，各种糕点肉干均可试吃，买不买没关系。在大三巴斜巷，一路上都有热情的店家将糕点、肉干往旅客面前递，如果一路试吃下来，差不多就饱了。

　　店家太热情也引发了一个小插曲。由于大三巴手信街店员常常手持剪刀现剪肉干给客人品尝，怎奈人流畅旺街道狭窄，“剪刀阵”虽然没有伤人记录，但也引发游客顾虑。今年早些时候，澳门警方与手信店达成共识，以预先切好的肉干或圆头剪刀代替利剪推销肉干，以免游客让“热情的剪刀”吓着。

　　澳门手信店近年来增加了不少现场制作环节，让游客更增亲近感。钜记手信虽然主要产品均由自己的工厂提供，但也在店铺腾出宝贵空间向顾客展示杏仁饼、蛋卷、花生糖的制作方法，并摆上当年创业时的车仔档模型，营造怀旧氛围。

　　谈到未来的打算，梁灿光准备尝试网购，并进军北京、上海等内地大城市。他最近购置了新的厂房，有心将目前主打产品杏仁饼每天二十万个的产量提升到五百万个。(完)