高端餐饮转型 南京民国风豪华餐馆卖起秦淮小吃

　　原来只做民国大菜的餐馆，最近在菜单中增加了秦淮小吃，人均消费从300元以上降到138元；各大网站团购餐上，出现苏宁环球套房饭店、梦都会、滨江花园酒店等高端酒店，1388元就可到五星级酒店吃一桌。在“厉行节约、反对浪费”的大气候下，高端餐饮业营业额锐减，开始寻求转型，走起平民路线。

　　民国风格餐馆推出家常菜和秦淮小吃

　　“民都荟”是南京1912街区一家专门做民国菜的餐厅。走进其中，复原民国时代的装修风格显示出一种奢华，因为只设包间，似乎是要把普通顾客拒之门外。据介绍，餐厅原来主要做民国大菜，人均消费以300元为起点，一些菜价格更是不菲，比如一份佛跳墙要398元，一份辽参卖到198元，一份碳煎鲍鱼则要698元。

　　“从今年开始，生意受到严重影响，不少商务客人都不再过来消费了，每天营业额减少了差不多2/3。”老板吕新河告诉记者，从今年初开始，来吃饭的客人就越来越少了。“思来想去，我觉得必须走平民化路线。”吕新河告诉记者，不久前，餐厅新增加了一种以“秦淮小吃”和“民国家常菜”为主的菜单。记者看到，雨花石汤圆、鸭油烧饼、金陵双臭煲等寻常南京菜赫然在目。据介绍，比如现在4个人来餐厅消费，可以选择3-4道凉菜、6-7道热菜以及2道秦淮小吃的套餐，人均消费只要138元。

　　“接下来我们的菜单还会调整，陆续推出一些售价在28元、38元的菜品，欢迎更多的普通市民和外地游客来用餐。”

　　大酒店加入团购行列，8人餐只要368元

　　许多年轻人都喜欢在聚餐之前，到各类团购网站上去寻找那些相对实惠正在搞活动的饭店。在这些团购中，多以小型餐厅的2-4人餐居多，基本上跟大酒店不相干。但是最近，扬子晚报记者在大众点评等网站的团购栏上发现，诸如苏宁环球套房饭店、梦都会、俏江南、丁香御品、滨江花园酒店等南京人印象中的高端餐饮店也赫然在列。

　　位于广州路上苏宁环球套房饭店是一家五星级的酒店，它推出的团购套餐宣称1388元可以吃到价值2200元的10人套餐，菜单上包括9个凉菜，11个热菜和2份点心主食以及果盘。饭店的工作人员告诉记者，这是饭店第一次参与团购，主要是面向普通市民，目前接到的单子中，“主要是庆生和家庭聚餐的”。

　　“原来这家餐厅我去过，价格很高，十几个人吃饭，随便点点就能上万，现在的这个价格真的很意外。”家住草场门附近的刘先生在看到10个人的套餐只要488元表示非常意外。天狮百盛大酒店在团购网上8-10人的套餐仅售368元也让许多网友感到意外。

　　记者仅在大众点评网上，就看到184家餐饮企业同时推出了多人套餐的团购，其中不乏知名的大酒店。

　　厨师带菜上门烹饪，只加15%服务费

　　为了应对这一场突如其来的餐饮风暴，不少饭店也是纷纷推出奇招。一家位于鼓楼附近的星级酒店则给许多老顾客发了这么一条短信“近期本店推出了菜品外卖，到家到会服务，只要一个电话就安排厨师和服务员带上菜肴到指定的地方去。”

　　扬子晚报记者以消费者身份前去咨询，工作人员表示，酒店最近的确推出了这一服务。这种服务主要分成两种方式，如果是单点，诸如鱼翅、佛跳墙等高档菜品点一份也可以直接送货上门，售价跟在店堂食用相同。如果要整桌饭菜，则会根据服务人数安排相应数量的厨师和服务员前往，到了以后，将把酒店带去的半成品进行现场烹饪，加收菜金15%的服务费，不过后者由于成本较高，只有点菜金额达到5000元以上才上门服务。

　　一位营销经理透露说，所以推出这项服务，主要是因为“有些人现在不愿意来店里吃饭，这样做是为了方便他们”。当记者提到发票时，对方表示，跟在店内消费完全一样。

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　　小饭馆菜价不降反涨

　　一碗面条贵了3块，与成本增加有关

　　跟大酒店降价促销相比，南京一些小餐饮店却在年后屡屡上调价格。

　　南湖一家面馆主打的一款面食，几天前从原来的15元一碗上涨到现在的18元一碗，让很多老顾客都感叹“涨价幅度太大”。

　　“我家附近一个比较大众的馆子，最近好几道菜都涨了，原来38元的酸菜鱼现在要45元，原来老鸭汤48元的，现在要58元了，生意还好得不行。”市民胡先生告诉记者，周末请朋友在卫岗一家馆子小聚，发现价格涨了不少。

　　“这已经是今年第二次涨价了，单位楼下的馄饨店里，最便宜小碗馄饨1月份从5块涨到6块，前几天又从6块涨到了8块。”一位在湖南路的上班族告诉记者，原来中午吃一顿像样的午饭基本上在10块钱左右，现在没有15块根本搞不定。

　　“你别看我这么一家小店，去年的房租是17.8万，今年就要19万了。”上海路附近一家小菜馆的老板告诉记者。“年后不加工资都找不到人，今年生意好，多招了几个人，成本就增加了。”记者在采访中发现，房租和人员工资的上涨，成为餐饮小店涨价的主要原因。（记者 柳扬）