食材搜主意 比利时菊苣

　　最近逛超市发现比利时菊苣(Belgian Endive)已上架了，这种长得白嫩嫩很像娃娃菜的蔬菜不在一般超市售卖，可在冷藏公司和家乐福找到。

　　自1830年一名比利时农夫的一次意外发现后，农夫尝试以机械化方式栽种比利时菊苣，却遭到失败，从此比利时菊苣便被罩上神秘的面纱。

　　栽培比利时菊苣很费神，至今，比利时农夫仍认为24小时小心呵护是栽培菊苣的最佳方法。菊苣成熟后呈奶白色，近似椭圆形、紧实、质脆嫩、口感好，微苦，是一种优质芽类蔬菜。

　　据说比利时菊苣是世界上最美味的菊苣品种，它的美名已远播，不少厨师还专程到比利时去品尝比利时菊苣的滋味。这主要是比利时菊苣味道好，可塑性高，而且是一种高营养，高矿物质和低钠、低热量食材，每片叶子就只含一卡的热量。

　　如今在西方的食谱和杂志中比利时菊苣的身影已越来越普遍，许多美食家都把它视为蔬菜中的上品，并快速成为许多美国家庭的主要食材。

　　作为食材比利时菊苣变化多样。它那扑鼻的香味是开胃菜很好的装饰材料；若当主菜吃，可把比利时菊苣煮熟，其柔软的口感吃起来更加细致；在沙拉中加入比利时菊苣则能变成一道高雅的美食；用它来煮肉汤或炖也很美味。

　　食谱：素炸比利时菊苣

　　材料：比利时菊苣250克，面粉20克，鸡蛋1个。

　　调料：盐少许，红辣椒1/4个，葱白1小段。

　　做法：

　　一、把比利时菊苣叶片洗干净，鸡蛋取蛋清待用，红辣椒，葱白洗净切细丝用冷水浸泡。

　　二、面粉加水，蛋清打成稀面糊。

　　三、锅中油热后，将叶片滚上面糊，下锅炸至金黄装盘，撒上红辣椒丝、葱丝即可。

　　(摘编自新加坡《联合早报》 文/莫美颜)