上海的海鱼

　　在上海居住，最怀念是香港吃的海鱼，价廉物美，奇怪上海位于长江口，邻近舟山群岛鱼场，怎可能会这么少海鱼供应。菜市场供应最多是小黄鱼，每斤约十到十五元上下，看鱼大小，我猜是人工饲养，不如香港般海上捕获，十两左右的黄鱼卖每斤二十多元。上海食肆时见有一斤到两斤的“野生大黄鱼”销售，每条千多两千元，我没有吃过，舍不得，也没有能力分辨饲养还是野生。香港街市的大黄鱼都是大海捕捉，每两才三、四港元，便宜得多。其次是带鱼(牙带)，也见量多，上海人喜欢切段，炸了做熏鱼。香港人很少吃带鱼，卖不起价，潮籍人士爱用盐腌后煎来吃。

　　时见有鲳鱼出售，个子较小，一斤有三、四条，卖二十多元，看来远不及香港的新鲜，故很少买。鲳鱼出水即死，全靠冷藏保鲜，并非高科技，舟山渔民不难学懂。香港渔民视鲳鱼为上品，有“一鲳、二绦、第三马鲛郎”的说法。马鲛鱼(鲛鱼)也见有售，都是一斤多的小个子，供应量少，也不新鲜，不见香港大条切片出售那些。我在香港时常买来吃，味美少骨，最好干煎。间中见小沙蜢，他们叫扒皮鱼或马面鱼，也是不新鲜没有买过，我在香港有时会学潮籍人士，弄个萝卜煎煮竹仔鱼(沙蜢)，价廉味美。

　　香港街市大量供应的低价鱼如红衫、木棉，花鲛和池鱼，上海不见供应。

　　(摘编自香港《大公报》 文/关平)