歙县毛豆腐

　　安徽歙县有三张金牌名片，文房四宝、牌坊、毛豆腐。

　　上周末，游览黄山后途经歙县略作短留，一想买套文房四宝，二想看看棠樾牌坊群。夜幕低垂，闲逛在歙县城古色古香的石板路上，仿佛穿越到了远古时代。在城南一条巷口，一股奇异的欲臭还香味道弥漫在鼻腔。

　　循味而至，见巷口不深处有一小食档，说是一小食档，就是一个简易店铺而已；门边燃气灶上有口黑铁油锅，油锅旁有一个木屉，上面覆盖着一块白布，店主是一中年妇女，她见我来到摊前，便用夹杂浓郁徽州腔的普通话，一边说现炸现卖的毛豆腐好吃，一边掀开木屉上面白布。

　　不看不知道，一看吓一跳！木屉里整齐摆放着切成方块的豆腐，上面绒絮般白毛有寸把厚，我心里不禁一紧，这玩意能吃？店主好像揣测到我的顾虑，说毛豆腐是徽州特有的传统风味小吃，老豆腐切成小块，放卤水中浸泡一下捞起，撒少许盐，用厚布盖上，放阴凉干燥处，约五、六天时间便生出茸毛，下油锅煎炸，配以辣料，热烘烘香喷喷辣滋滋的，很好吃的。听她这么详细介绍，我便让她炸上两块先尝试尝试味道。

　　店主利落的用长筷从木屉里夹上两块毛茸茸的豆腐丢到油锅里，拧开燃气灶，滋滋的油锅里立马泛起油花，一股奇香味道立马飘起，我口水生津。不消三分钟，那豆腐便炸得金黄，茸毛消失殆尽。随后，捞起放在一个小碟，涂抹点辣椒面，放上一支竹子削成的简易餐具，递给了我。我端详了下碟中物，油腻腻的，还冒着热气，轻轻一呼吸，有种奇妙莫测味觉感应，像乘云驾雾飘然若仙，虚虚无无分不清是臭还香。切上半块送到嘴里，嫩嫩的香香的辣辣的还有点臭臭的，相互交替在味觉里，溶于舌尖，浸润丹田，味道的确非凡。

　　齿颊留香之隙，我问豆腐咋生毛。她介绍说是徽州地区独特的地理环境和温润的气候发酵出的。问其来历，竟然与乞丐皇帝朱元璋有关。据说，朱元璋一次兵败徽州逃至休宁一带，粮草殆尽，饥饿难熬，便命随从四处寻找食物。有一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏匿的十几块豆腐，但已自然发酵长毛了，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟送给朱元璋吃，不料，似臭蕴香的味道让朱元璋吃了精神大振。转败为胜后，下令随军厨制作这种毛豆腐来犒赏三军，毛豆腐做法便在徽州地区流传开来。

　　(摘编自香港《大公报》 文/翁俊安)