中新网9月18日电 植物乳酸菌健胃整肠效果好，其实老祖宗的食物早就存在了，你知道吗？ 据台湾《康健》杂志载文称，过去普遍认为“不健康”的食物，包括臭豆腐、泡菜、腌渍蔬菜，由于富含植物性乳酸菌而摇身一变，成了好东西。

　　早在3年前，日本就已引爆植物性乳酸菌风潮，几十种商品争先恐后抢攻市场，热度至今不退。根据日本市调公司预测，今年日本乳酸菌饮料的年产值高达240亿日圆，是去年的108.6%倍。

　　这种被定位为“低卡、低蛋白质、低脂”的乳酸菌饮料，成功打入女性市场，功效真那么神奇吗？

　　植物性乳酸菌泛指从发酵蔬果中筛选出的乳酸菌，和发酵乳中常用的动物性乳酸菌做区别，正因为两者的存活环境不同，造就出植物性乳酸菌独特的性质。

　　有植物性乳酸菌研究之父之称的日本东京农业大学应用生物科学部冈田早苗教授，从亚洲各地的传统食物如泡菜、发酵茶、味噌当中，收集上千株菌种，分析结构发现，植物性原料当中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，原不利乳酸菌生长，但经长时间的驯化与适应，残存下来的植物性乳酸菌的细胞壁较厚，因此仍能在这种严苛又复杂的环境存活，还能善加利用葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、纤维双糖等各种醣类做为营养来源，不像动物性菌种局限于吸收乳糖为养分，因此冈田早苗5月底来台时指出，植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

　　冈田早苗教授进一步实验发现，植物性乳酸菌刺激免疫球蛋白A(IgA)的效果平均比动物性佳，他在研讨会上自豪地说，其中一株分离自发酵茶叶的菌种，人服用后体内产生免疫球蛋白A的数量之多，连唾液都能测到，将朝对抗感冒的方向发展，已有药厂着手研发。

　　其它包括分泌细胞酵素以降低过敏原、吸附肠道中的致癌因子，也是植物性乳酸菌经过体外试验后发现的好处。

　　不过，并不是所有植物来源的乳酸菌都比动物性好。大同大学生物工程系教授颜聪荣从酸菜、酸笋及泡菜等台湾本土发酵蔬菜当中，收集上千株植物性乳酸菌，并且和公认优良的动物性乳酸菌做比较，结果只有21株胜出。

　　他说，这21株植物性乳酸菌到达肠道的成功率高，经过pH3.0的胃酸和0.3%胆汁盐处理后，残存菌数比动物性乳酸菌多，两者之间的差异甚至可以达2～3倍之多，表示乳酸菌在人体通过胃酸及十二指肠时的胆汁分泌之后，还能保有更多肠益菌；但不足的是，肠道吸附性普遍不佳，较易排出体外。

　　因此，不必一味迷信植物性乳酸菌必然比动物性的好，而是从各菌株的不同功效来分析，才是比较务实的做法，颜聪荣指出。

　　有趣的是，过去普遍认为“不健康”的食物，包括臭豆腐、泡菜、腌渍蔬菜，由于富含植物性乳酸菌而摇身一变，成了好东西。

　　颜聪荣教授举例，泡菜含各种乳酸菌，每克含菌量约为107到109个，约和“国标”规定优格必须含菌量相同，正因这项益处，韩式泡菜早在2年前就被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。因此，狂吃泡菜、臭豆腐，是补充植物性乳酸菌的好办法吗？

　　“当然不行，”马偕医院营养课长赵强直说，泡菜的盐分高，不建议多吃，尤其高血压患者更要注意；身体健康的人也应设定上限，最多一天3份，每份100克(约半碗)，但为了每天摄取多样化食物，他也认为根本不必吃这么多。

　　臭豆腐的制造过程虽然不需加盐，但多为油炸、麻辣等重口味烹调，同样不建议多吃。

　　那么，该怎么补充植物性乳酸菌？赵强指出，对于已有喝酸奶习惯的民众来说，只要比照平日食用频率替换植物乳酸菌饮品即可；若要额外补充，则应计算营养成分和热量，列入一天建议摄取量，避免吃太多。

　　“其实，对于不常吃乳酸饮料的人来说，需要时再补充也不晚，”赵强说，他儿子几年前曾因轮状病毒的腹泻造成消化变差，当时每天吃乳酸菌锭剂整肠，持续一个多月就好转。

　　常见的植物乳酸菌有哪些？

　　1. Lactobacillus brevis 短乳杆菌：从日本京都的发酵酱菜中发现

　　2. Lactobacillus Plantarum 植物乳杆菌：从泡菜中发现

　　3. Leuconostoc 明串球菌属：来源是台湾中南部的酸笋

　　4. Pediococcus pentosaseus 片球菌属：从泡菜中发现 (林慧淳)