牛奶看起来纯洁无瑕，白如雪，让人想起无邪的乖宝宝。但它可以多喝吗？美国哈佛大学食物科学家华尔特.维烈特教授说，不要以为大量喝牛奶就可以预防骨折。他对这问题研究了三十年，发现饮用乳制品和强健的骨骼并无关联。康乃尔大学生物化学家柯林•康贝尔更进一步警告，关心骨骼健康的人千万不要喝太多牛奶，因为牛奶中的蛋白质会制造一种破坏骨质的酸。

　　荷兰人视为国民饮料的牛奶会是裹着糖衣的毒药吗？那些劝人多喝牛奶的宣传广告是在误导大众吗？荷兰健康委员会兼荷兰骨质疏松症基金会科学小组成员泽詹•查夫斯马教授对这些说法表示怀疑。他研究乳制品多年，认为维烈特的意见不仅有待商榷，而且绝对不为大多数人所认同。

　　他说：“美国医学研究所的官方建议和荷兰健康委员会的见解一致，钙并不是唯一影响骨质的因素；遗传、维生素D、运动、钠摄取量、酗酒过度、喝咖啡过量，都会对骨质有影响。换句话说，就算日常饮食中的钙含量丰富，生活方式和先天体质照样会导致骨质疏松症。”

　　查夫斯马也否定康贝尔的主张：“只要肾脏功能正常，食物中的酸含量，会随尿液中更多的正铵离子排出而完全中和，骨质根本不会流失。高蛋白质饮食会导致骨质疏松症的理论不只过时，而且已被政府出版的刊物正式驳斥。”

　　一九七○年，荷兰每人每年平均饮用牛奶一百零一升，现在已减至约五十升。虽然牛奶饮用量看似急降，但其实很多人是转为饮用其它由牛奶调制的饮料，以及越来越流行的酸奶(即酸奶)。代表政府发布讯息给消费者的荷兰营养中心，仍然把牛奶放在“食物金字塔”(健康饮食指南，包含五大类食物)中的重要位置。

　　保护

　　荷兰威哲灵京大学人类饮食部研究员尚恩.德维利斯说，牛奶含有人体健康所需的重要元素。“牛奶含大量钙、蛋白质和维生素。”钙是制造骨骼的材料，维生素B2、B6和 B12则在代谢和发育过程中不可或缺。此外，人体呼吸，制造红血球、抗体、皮肤、指甲和毛发等都需要维生素。至于牛奶是否会保护人体对抗某些疾病则很难认定。德维利斯说：“不过，研究发现牛奶和健康确实有关系，牛奶中的生物活性胜肽(bioactive peptides)有助健康的肠内菌羣生长，以及降低血压。”

　　敦•凡霍伊东克教授去年就职威哲灵京大学特别教授时说，饮奶量减少，可能对大众健康有害，他的根据是来自美国营养学家大卫•麦卡隆和罗勃特•欣尼的研究结果：乳制品饮用量提升到目标水平后，美国保健系统能够节省多少支出？结果最显着的几个范畴包括肥胖、二型糖尿病和高血压。

　　脂肪

　　讨论牛奶的好处时，有个重点一定要注意：乳制品的最佳饮用量并非越多越好。荷兰营养中心发言人派翠西雅•舒特解释道：“我们中心建议的乳制品每日饮用量随年龄而定，发育中青少年所需的量比成年人高。”

　　此外，乳制品也有不好的一面。查夫斯马教授说：“虽然没办法证明乳制品和心血管疾病是否有直接关联，但牛奶脂肪还是少摄取为妙。这种脂肪和固态蔬菜脂肪及动物脂肪一样，富含高饱和脂肪，会使胆固醇水平提高。因此，大家最好改喝低脂奶和脱脂奶。”

　　舒特补充道：“荷兰营养中心把牛奶分为三大类：‘建议常喝’、‘偶而可喝’和‘最好不喝’。脱脂奶制品最好，低脂奶制品还不错，可偶而一喝，但我们建议尽量避免全脂奶制品。”

　　形象

　　由荷兰健康与环境研究所主持的饮食调查，发现荷兰人的乳制品饮用量相当充足，但牛奶饮用量则持续下降。荷兰共有乳牛一百五十万头，每年可生产约一百亿升牛奶供零售市场，牛奶饮用量在过去十年竟然下降了百分之五十。

　　荷兰乳制品协会发言人亚德•维努伊说，数量众多的乳制替代品出现是最主要原因。他说：“从前，我们会用牛奶来煮麦片粥；现在，乳制品则和酸奶、布丁及各式各样的乳制零食并列。”此外，牛奶与软性饮料的竞争也越来越大。

　　维努伊说：“牛奶吃亏在形象问题：牛奶是主食，汽水则是休闲类。”乳制品的负面传言，他认为大可置之不理。查夫斯马说：“有时，我们还会听到一些老调，说牛奶本来是要给牛喝的，人喝了没用。这种看法很肤浅，人类天生是杂食性动物，有些食物中含有牛奶，人体照样能吸收，获得里面的营养。”这么说，是不是不能停止喝牛奶？查夫斯马说：“我不会大胆说牛奶非喝不可。不过，我真的相信每天喝牛奶是明智的做法。牛奶相对便宜，也是均衡饮食的最佳食物。”

　　牛奶的是与非

　　误传　牛奶会导致肥胖

　　乳制品是钙和高质量蛋白质的重要来源，可以刺激肌肉和骨骼的代谢与发育。因此，喝乳制品有助于控制体重，特别是喝脱脂奶和低脂奶制品。

　　事实　兽乳是人类最古老的食物来源之一

　　人类自从懂得畜养牲畜起，就开始喝兽奶了。换句话说，乳制品对健康有益的观念，几乎和人类历史一样古老，许多科学研究也予以证实。不过，也有不少国家的民众吃非常少的乳制品，却照样过着健康的生活，所以科学家很难就国与国之间不同的饮食习惯加以比较，只能就整体的饮食模式予以思考，才能窥见全貌。

　　误传　全脂奶含钙最多

　　脱脂奶、低脂奶和全脂奶的含钙量基本上都一样，三者都是西方饮食中钙的天然来源。全脂奶所含的脂肪和脂溶性维生素A和D较多。钙对孩童与青少年的骨骼发育，以及成人与老年人的骨骼健康都是必需的。日常饮用的牛奶和其它乳制品加起来，约占钙建议摄取量的三分之二。

　　误传　牛奶过敏日见增多

　　牛奶过敏主要出现在幼童身上，婴儿平均有百分之一到百分之三在出生后几个月内对牛奶过敏，症状一般在二岁以后便会消退。对牛奶过敏的孩童，对其它动物的乳制品和豆类制品也可能过敏。

　　荷兰学童天天喝牛奶

　　荷兰三千所小学一共十二万名学生，每天在学校都有牛奶喝，大多数为低脂奶，有时也可以选择全脂奶、酸奶或巧克力牛奶；由于有欧洲联盟的补助，价钱相当低廉。在学前阶段，牛奶、巧克力牛奶和酸奶，每瓶售价约为0.34欧元(合新台币约15元，或港币3.5元)

　　牛奶是营养素的重要来源，对孩童尤其重要。牛奶中的脂肪和碳水化合物是体力的重要来源，而蛋白质有助细胞健全发育。成长中的孩童需要许多钙以培养强壮的骨骼。牛奶还含有一些基本的维生素：维生素A可促进发育，让眼睛健康；维生素B促进新陈代谢，使人体发挥正常功能；维生素D 帮助骨骼和牙齿的生长。

　　(摘自台湾《读者文摘》2009年3月号 作者：Wim Glas)