郑州不少高端餐饮企业遇冷 大品牌转战写字楼

　　写字楼附近的餐馆，一半业务是外卖

　　小刘和几个朋友，在紫荆山路与顺河路口开了一家小饭店。

　　他们每天中午都要送100多份盒饭，外卖占了总销售额的一半。“营业面积小，位置也不是特别好，外卖可以弥补这些缺陷。”小刘说。

　　经过前期调查，记者发现，白领午餐来源，大致由几个方面构成：外卖、小饭馆、单位食堂、自带午餐。

　　河南麦金地餐饮管理服务有限公司市场开发部经理樊浩对记者说，据他们调查，在写字楼聚集区，目前很多送外卖的个体户是家庭作坊，在居民区租房做饭，并没有实体店，没有卫生许可证、营业执照等，存在很大安全隐患，出了事也找不到人。

　　目前郑州白领的午餐市场，正如业内人士张先生所说，安全、营养和健康还差一点。

　　变化

　　高端餐饮没落，他做起了白领午餐

　　一年前，还在郑东新区一家高端饭店做后厨总监的张先生，如今，在经三路省文学院里开起了小馆子。

　　“今年高端餐饮遇冷，生意下滑得厉害。”张先生说，前几个月，他决定开小饭馆，把目光转到上班族身上。张先生说，现在，文学院里不少杂志社的员工中午都来他们这儿吃，“顾客都拿着自己的餐具来打饭，一个人8~10元就能吃饱吃好，一天至少有50个人。”

　　记者调查发现，随着高端餐饮的没落，越来越多的大品牌把目光投向工薪阶层。

　　11月11日，阿利茄汁面老板卢广利，推出了面向周边白领的“吉粥稻”，瞄准天一大厦等写字楼的白领，主打外卖，人均消费一二十元。

　　还有，阿五美食旗下的“厨乡美食”开业，在业界打响“即食中餐”概念，也是要抢占白领中餐市场。

　　为让员工吃好，把单位食堂外包

　　不少业内人士提出，解决白领吃饭难的方法之一，就是将食堂外包出去，让有资质和管理经验的餐饮团队经营，降低人力成本和运营费用，也可以让员工更满意。

　　王丽在金水路上的楷林国际大厦上班，她去的餐厅，其实是由楷林物业管理，外包出去的一家餐厅，不仅解决了楷林员工吃饭问题，也允许外人就餐。

　　王丽说，饭还不错，价格适中，米饭和汤都是免费的，基本上10元钱左右就可以吃得很好了。“有了这家餐厅之后，再也没人叫外卖、带饭了，都去餐厅吃。”王丽说。

　　楷林国际物业副总经理李学敏称，为了让公司的员工满意，物业对承包出去的餐厅进行严格考核，不定期抽查米、油、肉以及餐具消毒等。

　　写字楼配餐厅成趋势

　　“写字楼里设公共食堂，即使没有很宽敞的餐厅，只要提供相对安全、卫生、便宜的饭菜就行。”采访中，不少上班族表示。

　　不过，业内人士樊浩说，目前郑州很少有写字楼配建公共食堂，有的开发商宁愿把楼层卖掉赚钱。

　　他们公司专做团餐和写字楼餐饮，在郑州有11家店，年营业额超5000万元。他们调研时发现，越来越多的企事业单位，把职工餐厅外包给专业的餐饮公司来做。

　　这也印证了中烹协常务副会长兼秘书长冯恩援上个月中原美食节时在郑州餐饮论坛上的说法：“今年上半年，团餐以30%的速度增长，这是一个趋势，也是一个大市场。”

　　“除了团餐，就是写字楼餐饮，其前景更好。”樊浩说。

　　他举了一个例子，杭州一家写字楼开发商，为了写字楼卖得更好，贴钱请“外婆家”(一家餐饮公司)入驻。记者还了解到，在北京、广州等地，写字楼地下室一般都配有餐厅，单位一般都发餐券。

　　业内人士

　　餐饮公司进驻写字楼

　　营业额不到10天涨了10倍

　　“我们第一次进写字楼，以前做的是高校和工厂的餐饮。”承包楷林国际大厦餐厅的郑州大食代餐饮管理服务有限公司总经理裴伟峰说。

　　“前期面临很大压力。”裴伟峰说，高校和工厂的就餐者都是固定的，而写字楼却是半市场化的，做得不好，就没人来。而且只能做早、中两餐，造成人员浪费；上班族来自各地，口味都不同。

　　“但总体还是能‘顾住本儿’的。”裴伟峰说，刚开始一天营业额只有1000元，但不到10天，营业额就增长10倍。如今，每天中午接待1000多人就餐。不过他坦言，目前考虑的重心并不是经济效益，而是做品牌，将来进军更多的写字楼。