美华裔调酒师段然：将川菜和鸡尾酒完美结合

　　中新网7月31日电 据美国《世界日报》报道，美国人喜爱的酒吧常与中国餐馆没有太大关系，但位于波士顿西郊渥本市的四川饭庄却是个例外。主持吧台的段然是当地及全美调酒大赛的优胜者，被称为“波士顿地区未来的酒保巨星”。

　　28岁的段然，出生在中国四川，三岁时随父母移民美国。父母在布鲁克莱和渥本市开餐馆，他在大学主修餐饮管理，走上调酒之路，并在波士顿闯出名号，是个意外。

　　当时大学毕业，家里在渥本买下餐厅，餐馆内有酒吧，需人经营。于是他开始自学调酒，看书、亲自尝试，更跑遍波士顿著名酒吧，观摩、品酒、琢磨、不耻下问。父亲段小毅说，“有时一个月花3000元来喝酒，但我支持他的‘投资’”。果然，段然闯出一条独特道路。

　　段然说，川菜口味极具爆发力，他经常在厨房打转，询问厨师菜肴中用的食材和调味，思考如何能让鸡尾酒巧妙地搭配川菜。自己每周至少一次，在厨房尝试创作调酒材料，发现自己调制出的糖浆、椰奶、苏打水、甘露酒、果汁，到苦艾酒等自制调酒材料，比一般供货商送来的人造产品更新鲜、可口，更有质量。他说，虽然很花功夫，但引以为傲。

　　在创作中，难免用上中国“食材”。段然说，从肉桂、豆蔻等香料和四川辣椒，甚至麻油中，自制鸡尾酒所用的苦味和糖浆；还尝试自制“中国威士忌”。把餐馆收藏多年的陈年白酒，放进烧黑了的旧威士忌酒桶中，等上八周，浸泡在橡木酒桶中的酒味和色泽会变得更好。他不断尝试搭配川菜和鸡尾酒，也尝试在鸡尾酒中加入像姜、胡椒粒、麻油，甚至蔬菜等中国食材。

　　在中国餐馆中的酒吧台工作，他说，最大挑战是，打破成见和印象。也就是中餐馆只供应如Mai Tai、Fog Cutters、Zombies等典型的波里西亚式Tiki鸡尾酒。酒保不懂调酒，又使用便宜烈酒，多数不能提供好口味酒品的刻板印象。

　　段然说，作名好酒保，自己得经常看客人的需要而调酒。为客人配酒，与他们吃什么、何时喝、气温，他们跟什么人在一起等，都不一样。酒杯之外，还有许多因素需要考虑，才能使杯中物味道更好。(唐嘉丽）