海外中餐“大厨”来闽取经 盼学新菜助传承

　　中新社厦门2月4日电 (记者 陈悦)由福建省侨办、福建省海外交流协会举办的首期“海外中餐繁荣负责人研讨班”4日在厦门落幕。福建省侨办副主任郑惠文对记者表示，希望能通过培训班，让“家乡的味道”“妈妈的味道”在海外更好传承。

　　培训班吸引来自美国、德国、奥地利、西班牙、瑞士、瑞典、爱尔兰、丹麦、日本、泰国、新加坡、南非、澳大利亚、阿根廷等10多个国家20多位中餐从业者参加，其中不少都是海外知名中餐“大厨”，培训内容涵盖运营管理、出品管理、厨政管理、食品安全管理和菜品培训等。

　　海外中餐近年来的发展受到从业者们一致看好。美国福建烹饪协会会长郭克赐告诉记者，闽菜在美国越来越受到欢迎。丹麦华人总会餐饮协会会长李忠良也介绍，现在丹麦已有300多家中餐店，“几乎每条街都有一家。”

　　“大厨”们虽然在海外“功成名就”，但依然希望能通过来闽学习，接触新菜式、新理念。郭克赐说，此次培训班在厦门举行，让他能接触到不少闽南菜，“很多都颇具特色，很有参考价值”。李忠良也说，中国经济发展迅速，餐饮业也不断进步，其实海外中餐业者都希望能经常回来“取经”，学习中餐新潮流、新菜品。

　　通过来闽交流，李忠良体验到厦门的“临家”等餐饮企业，对员工进行人性化管理，注重企业文化建设，取得很好效果。他认为，这对海外中餐业者很有参考价值。

　　“大厨”们也坦言，海外中餐在繁荣发展的同时，也要克服很多困难。李忠良说，很多华侨华人餐饮业者的第二代不再从事餐饮业，令海外中餐面临传承的问题。郭克赐也说，对美国不少中餐业者而言，培养年轻厨师是最急迫的问题。

　　“希望中餐培训能够‘走出去’，在海外举行短期培训班，帮助我们解决后继人才不足的问题。”郭克赐说。(完)