日华媒：飘洋过海的老北京涮锅 一解华人思乡之苦
中新网4月15日电 日本《中文导报》刊文称， 素有“中华第一涮”美誉的老北京东来顺涮锅是北方火锅文化的代表，从享誉京城的老字号到中国人家喻户晓的餐饮品牌，东来顺历经百年发展，为繁荣京华菜系作出了卓越贡献。如今，东来顺飘洋过海至东瀛，在日华人翘首以盼的正宗北方涮锅于3月30日登陆东京池袋，以后想要品尝东来顺的美味，一解思乡之苦，再也不用舟车劳顿难觅处。
文章摘编如下：
提起涮羊肉，老北京自然而然地就会想到东来顺。秋冬季节，在东来顺“支个锅子”，三五知己，围炉而坐，涮肉啖酒，不亦乐乎。东来顺涮锅有别于其他地区火锅，强调的是铜锅白水涮肉。千万不要小看这“铜锅”与“白水涮肉”，这可是东来顺品质的直接体现。
炭火铜锅是口味的保证，是情怀的传承，在当代众多火锅店均使用新式锅与电磁炉涮烫菜品之时，东来顺秉承“祖制”，坚持使用炭火铜锅，淳厚质朴。逢年过节、宴请宾客，选择大气雅致的“景泰蓝锅”以彰显仪式感，据店家介绍，以艺术品做烹饪餐具，东来顺还是头份。
敢白水涮肉，涮菜必定优质。东来顺的锅底仅加清汤、葱段、大枣、枸杞，要的就是原汁原味。用于涮烫的羊肉分几大部位：大三叉、羊筋肉、羊上脑等，有肥有瘦，口感味道各不相同。涮肉必须要吃手切，讲究干盘与立盘。盘底得干净，盛好的羊肉不能在盘中渗出血水所谓干盘。立盘指的是据说鲜切肉在肉质极高的情况下，靠肉本身细胞粘膜贴合在盘上而不滑落。2008年，其“涮羊肉制作技艺”还被列入国家级非物质文化遗产名录。
除东来顺传统秘制麻酱，多种特色小料也为涮肉增添了丰富变化，食客可将店家提供的花生末、腐乳酱、韭菜酱、小米辣椒酱按照自己习惯的口味进行搭配。
万事俱备，肉入滚汤，十几秒时间薄薄的羊肉即可食用，哪怕久煮也不会老。涮好的肉，口感充盈且略有弹性，进嘴化渣，充满羊肉香味。或蘸上小料，馥郁香气迅速在口腔中扩散开来，让人欲罢不能。
东来顺池袋店负责人向《中文导报》介绍，为再现老北京涮锅精髓，餐厅特请专人手绘制作部分装潢、并从中国进口全套榆木家具，真情实景足以勾起大家无限回忆。店铺坐落于池袋北口徒步一分钟的绝佳位置，便于在日华人前来就餐。
全日本美食协会会长日野由美子，在东来顺池袋店开业当天品尝佳肴后表示，几十年前在北京生活时，涮羊肉、吃烧饼已逐渐成为一种习惯。现在偶尔出差去中国时，都还会在东来顺吃顿涮羊肉，再烤上几个烧饼，滋味无穷。从今天开始终于可以在日本吃到正宗传统、精致的东来顺涮羊肉乃人生一大幸事。
东来顺池袋店真正源自北京的百年老店，室内装潢考究，真正的手切鲜羊肉，传统的芝麻烧饼、糖火烧、糖蒜，让身处国外的华人尝到老北京的味道。一锅清汤涮百年，延续经典，传承美味。
