严谨的科学研究表明，只要坚持健康生活方式，就可将患2型糖尿病的风险降低92%。日前，世界营养学权威、美国科学院院士、美国哈佛大学营养科学系主任沃尔特·威利(Walter C.Willett)教授在中科院上海生命科学院的演讲中指出：每天锻炼和控制体重是人类健康最重要的“营养素”，特别要警惕20岁以后的体重上升，因为这会使罹患心脏病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险成倍增加。

　　最重要的“营养素”

　　哈佛大学公共健康学院的专家通过大量研究告诉人们，经常性锻炼与控制体重是健康饮食的重要组成部分，是“健康饮食金字塔”最底层、最宽阔的基座。

　　一项调查显示，每天坐着看两小时电视，可能会让你得2型糖尿病的风险上升14%，而每天快走1小时，则可把风险降低34%。沃尔特教授说，在近几十年中，全球科学家做了大量调查研究，包括他本人就曾领导过著名的“健康专业人士随访研究”和“护士健康研究”，后者随访时间长达18年，覆盖人数超过30万。这些研究均显示，健康饮食方案应该包括不吸烟和经常性锻炼，这样患心脏病的几率可以减少80%，还可避免大多数癌症。研究表明，同时坚持不吸烟、正常体重、中等适度运动、每天适量喝酒(摄入5克酒精)和坚持低脂、高纤维、低血糖负荷饮食这5种生活方式，可将患2型糖尿病的风险降低92%。

　　中国近年的一些研究，也印证了这个观点。中科院上海生科院营养科学研究所研究员林旭告诉记者，我国城市化进程中，由于营养失衡与体力劳动减少，一些城乡接合部中老年人群的高血压、2型糖尿病等慢性疾病发病呈上升趋势。

　　控制体重有三个必要步骤

　　“健康与疾病的关系如同一张精细复杂、交织在一起的蜘蛛网，而体重就位于这张蜘蛛网的中心。”沃尔特引用美国“护士健康研究和健康专业人士跟踪调查研究”数据说，在20岁以后，体重增加在5-10公斤之间的中年男女，比起体重增加在2公斤以下的对照组，患心脏病、高血压、2型糖尿病、胆结石的几率会增加4倍。

　　“呼吸、血液循环、大脑信号传递等静止新陈代谢，一般占每天身体能量消耗的60%-70%，身体锻炼则占剩下的大部分比例。”沃尔特说，人类祖先经常挨饿，留给了我们“见东西就吃”的基因，可在物质丰富的今天，这种本能让我们“可能一顿饭就吃下了一天所需的热量。”增加的体重往往堆积成腹部脂肪，引起各种慢性疾病。

　　于是，锻炼就成了控制体重的关键。他认为，控制体重有三个必要步骤：首先，运动起来，最简单的快走(每分钟100步)、慢跑、骑自行车，每天至少30分钟，即可为健康带来好处。其次，选择对自己控制体重有效的饮食。第三，对过量进食说“不”。

　　饮食指南背后不乏产业推手

　　“不要轻信食品广告”是沃尔特教授提出的一条忠告。他尖锐地指出，美国农业部在1992年发布的“饮食金字塔”其实是美国联邦政府操纵下的产物，而联邦政府肩负着推进美国农业发展的任务。

　　“以美国为例，美国农民每天给每位美国公民生产含3800卡路里热量的食物，几乎是人体所需热量的2倍！”他说，食品工业每年花费数百亿美元吸引人们消费更多食物，因此这些饮食指南中混淆了很多概念，将人们引向消费的误区。比如，精制大米、白面包等会引起血糖骤然变化的碳水化合物，应该尽量少吃，对超重人群尤为有害，但在“饮食金字塔”中被作为主要食物，与全谷物混在一起推荐给大众。又如，奶制品并非必需，但在奶制品产业的强大压力下，多年来牛奶一直被说成是必需品。（许琦敏）