不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。比如说，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，则会想到胡萝卜……其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。

　　补钾不用吃香蕉

　　芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样分量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？

　　镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉的水平。

　　一般都认为番茄是蔬菜中含维生素C的佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜所含的维生素C，基本上都超过番茄。

　　青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中维生素C损失很小。所以，如果用土豆和红薯做主食，即便不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。

　　要了解食物的营养价值，千万不要只记住几个所谓的“代表”，其实，很多食物的营养价值并不比它们差，只不过知名度较低而已。因此，健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的合理搭配。

　　梳打饼干未必健康

　　一直以来，人们认为咸味梳打饼干是饼干当中最为健康的品种。它不仅能量较低，不含糖分，而且因为添加了碳酸氢钠，对胃酸过多的人有好处。甚至有不少专家把梳打饼干推荐给胃病患者、糖尿病患者和肥胖者作为加餐食物。

　　其实，梳打饼干的原料和其他饼干差异不大，就是面粉、水、油脂，小苏打(碳酸氢钠)、糖或盐，加上少许牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要在制作工艺上有些差别，就是梳打饼干经过发酵，因而比其他饼干容易消化。

　　但是，大部分梳打饼干制作都或多或少地加入了猪油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。这就意味着它的脂肪成分当中，饱和脂肪酸占据很大比例。据查到的各种梳打饼干制作配方来看，油脂用量从10%-30%不等。从配方上来看，我国市场上出售的梳打饼干脂肪含量多在20%-30%之间。

　　美国农业部提供的普通梳打饼干的成分数据显示：100克普通梳打饼干，含能量504千卡，脂肪26克，其中饱和脂肪酸含量5.4克，反式脂肪酸0.9克，蛋白质7克，碳水化合物61克。

　　从数据中可以看出，常规梳打饼干的确是一种高脂肪产品。最新研究反复证实，氢化植物油中的反式脂肪酸强烈地促进肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性疾病；而饱和脂肪则与心脏病密切联系。

　　一种含脂肪高达30%，热量是米饭的3.6倍，而且含有相当多饱和脂肪酸，甚至反式脂肪酸的食品，是无论如何不能称之为健康食品的。

　　虾皮和牛奶哪个补钙更有效

　　虾皮的含钙量为2000mg/kg，而芝麻酱、海带、大豆、木耳、牛奶的含钙量分别为870、367、295、120mg/kg，所以，很多人认为虾皮是最好的补钙食品。

　　实际上，虽然有十多种食物的含钙量都高于牛奶，但营养专家还是首推牛奶来补钙，因为一般人没考虑到食物实际上能吃进去多少问题。凡是做过饭的人就知道，虾皮很轻，很干。炒菜的时候，每次最多只能放一两把而已，换算成重量，也就是5-10克。如果做汤，加1-2克就够了。这一盘菜或一盆汤，还是一家人一起吃的量，每个人吃的量只有三分之一。加虾皮做的菜，也不太可能天天吃顿顿吃。所以说，虽然虾皮中的含钙量多，但吃的量不多，得到的钙也就不算太多了。

　　相比之下，牛奶喝起来非常之方便，天天喝没问题，每个人每天一次就喝250克，得到的钙总量达300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克钙，已经接近800毫克的推荐量啦。

　　其次，虾皮虽多钙，但是吸收率并不理想。人体要想吸收钙，首先要把钙溶解出来，可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的。相比之下，牛奶中的钙是可溶状态，和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物，完全无需人体咀嚼。

　　此外，虾皮中只有钙，没有帮助钙吸收的因素。而奶类中天然含有维生素D和乳糖等物质，可以促进人体对钙的吸收。所以对于补钙来说，显然牛奶的贡献会更大，虾皮的贡献相对较小。

　　不过，这样说并不是否认虾皮、木耳等富含钙的食物的食用价值，如果每天都补一点，也能在很大程度上提高钙的摄入数量。

　　维生素C并不那么怕热

　　不少人认为维生素C非常怕热，番茄炒熟了吃维生素C就会完全分解，柠檬片更不能用热水来泡。有些人恨不得什么都吃生的，果蔬都要打汁喝，以为这才是最能获取维生素C的做法。

　　维生素C到底有多怕热呢？据测试，蔬菜经家庭烹炒后的维生素C保存率大致是这样的：青椒78%、菠菜84%、油菜64%、番茄94%，虽然熟吃蔬菜必定有维生素C的损失，但是，吃熟蔬菜的量一般比生蔬菜大得多，只要把量吃够，也能得到足够的营养素。(范志红)