两天前是冬至。冬至当天,阳光几乎直射南回归线,所以这一日北半球昼最短而夜最长,阴气达到顶点。在我国从冬至起到翌年的惊蛰,是一年最寒冷的时节,中医认为此节气是一年中天地阴阳气运转接的关键时刻之一(另一个是夏至),也是人体内部阴阳气转接的关键时刻,在此节气特别重视进补,尤其在我们南方,因而特推荐归芪老鸡炖羊胎盘。

　　以中药的当归北芪白术配老鸡炖羊胎盘,略带滋补中药的醇香气味,具有滋阴益阳、活血健筋骨、理气养容颜的功效,是隆冬进补的家庭靓汤,尤宜妇人和体虚人士的进饮。

　　材料

　　当归10克、北芪25克、白术8克、黄精12克、红枣6个、老鸡半只,猪笔肉、猪脊骨各150克、羊胎盘1个、生姜4片。

　　羊胎盘是动物胚胎生长的特殊组织,具有刺激细胞分裂和促进组织再生的能力,动物中羊的细胞和人的细胞最为接近,极易被人体吸收。中医认为羊胎盘味甘、咸而性温,为补阴阳两虚之药,有返体还元之功,用于治疗诸病百损、气弱羸瘦、遗精盗汗、妇人血气不足、不孕少乳以及男士阳痿等症。现代医学和营养学也认为,羊胎盘有增强机体免疫功能,增强体力耐力,促进造血功能以及美容延缓衰老等功效。党参、北芪、白术、黄精、红枣均为性味较平和而甘润,党参能补中益气、益血生津；北芪能补气升阳、固表生血；白术能补脾益气、燥湿利水；黄精能补脾润肺、益气养阴；红枣能补脾益胃、养血安神。

　　烹制

　　药材分别浸泡、洗净,红枣去核；老鸡洗净,去脏杂、尾部；猪笔、猪骨洗净,羊胎盘洗净,用生粉、生油分别揉洗一次,置有当归、川芎各10克的沸水中“汆水”,再洗净,与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗量),加盖隔水炖约两个半小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供3-4人用。　(佘自强 广东省中医院药师)