所有的乡愁都是因为馋？

　　过新年

　　一说起乡愁，人的第一反应除了想到故乡的亲人，就是小时候吃过的家乡美食。在中国的文化传统里，食物一直是思乡人的慰藉。有时，对家乡的思念，也许就是一抔土、一杯水、一顿家乡风味的饭菜。在外漂泊的人，吃上一口来自家乡的地道美食，能立刻唤起关于亲人和家乡的记忆。

　　人与故乡山川的联系，可以用食物相串。食物的味道会提醒我们，家在何处。正如作家古清生所说：乡土菜是最美好的，它与田园风光一样，是我一生都在怀想的境界。

　　一顿饭与一份眷恋

　　返乡的列车一趟趟驶离车站，归程的飞机一架架安全着陆。漂泊在外的游子，趁着春节假期终于回到家乡，尝到熟悉的家乡美食，这时候一颗心才算是真正归来。

　　中国人赋予美食的这种浓郁厚重的情感，最集中的体现还是岁岁除夕的那顿年夜饭。在除夕夜，全家人围在一起一边享受满桌的美味佳肴，一边守岁，期待来年会有好的开始。

　　而每一位中国人关于年夜饭的记忆，往往是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的。

　　这些年夜饭的菜肴因为地域差异，也都颇具地方特色。黑龙江的杀猪菜，陕西的八大碗，江西的藜蒿炒腊肉，内蒙的手抓羊肉，广东的卤老鹅头，四川的回锅肉，西藏的古突……春节期间，各地庆祝节日的习俗各不相同，那不同地方的人们又是通过什么样的美食来庆祝佳节的呢？

　　“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。东北人性格豪爽，年夜饭也来得大气，通常必须有所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，就显得不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。

　　在北京过年，用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，都可以独当一面。也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食，却似乎更有“年范儿”。样子喜庆、甜中微带酸味，是很好的零食。

　　湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”即全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸。在湖北，有“无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席”一说。

　　在湖南，团圆饭是在除夕的早晨或中午开始的，食物一般有“鸡鸭鱼肉”传统四大件，以及腊鱼、腊肉、腊肠、油炸豆腐等。其中，豆腐是一定要吃的，因为豆腐谐音“多福”或“斗富”，寓意着新的一年更加富有、幸福。

　　在江苏，每家每户的团圆饭都是在晚上吃的，“鱼米之乡”的年夜饭一定少不了鱼。与湖南一样，豆腐也是必不可少的。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

　　南方有些地区的年夜饭还有火锅，比如四川。火锅沸煮，热气腾腾，象征来年红红火火。还有一些地区过春节讲究吃年糕，年糕有黄、白两色，象征金银。年糕又称作“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

　　广西人过年家家户户要包粽子，通常都会提前两三个星期备好料。对于广西人来说，粽子不仅仅是纪念历史人物屈原，它也是一种吉祥物，广西人包粽子吃粽子图的是吉利。

　　广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。作为春节的重头戏，广东“团年饭”不但丰富多彩，而且讲究意义。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡、鱼、蚝豉、生菜、腐竹、蒜等以求吉利。

　　此外，广东有的地方在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。

　　福州，作为闽菜基础的地方，这里的年夜饭也很讲究。必须要有冷盘、热菜、点心、汤。过年传统的家常做法是先祭祀祖先，祖先“吃”完家人才能吃。闽南年夜饭，除了传统名菜佛跳墙、荔枝肉，甜“年糕”和咸“芋”也必不可少，其寓意特殊而流传下来：甜甜咸咸都齐了，才是团团圆圆。

　　在台湾，年夜饭必须吃得越慢越好，寓意长长久久。台湾渔货供应十足，各种海味料理，皆成席上之珍。这顿除夕大餐，海鲜是主流。而无论贫贱富贵，台湾的年夜饭中，必备的一道菜肴就是来自福建的“佛跳墙”。它有个好处，可以丰俭由人，任随己意下料。但有一样材料必备，那就是炸芋头，取其“遇头”吉兆。同时，它还有个别名，叫做“一团和气”。年夜饭而食此，大家其乐融融，保证皆大欢喜。

　　新年第一餐有什么讲究？

　　湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。

　　湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外，家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。

　　江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

　　广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

　　江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。

　　安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

　　豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。初一早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。

　　上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意，吃发芽菜寓意发财。

　　四川、重庆和陕南地区初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。

　　中国有着历史悠久的饮食文化，春节也是一场“美食”盛筵。作为中国人过年的重头戏，年夜饭里的每一道菜都蕴含人们对于新年的期待和祝福。此时此刻，你是否也在家乡品尝那些逢年必吃的春节美食呢？冯玲玲