重庆品牌羊肚菌成“网红” “田间到餐桌”模式办舌尖盛宴

　　中新网重庆3月23日电(刘心羽)不时不食，食春定要趁鲜。初春3月，正是羊肚菌鲜菌采摘时期，三场羊肚菌鲜菌创新宴席在有“重庆外滩”美誉的重庆市南滨路举办。宴席上的主要食材羊肚菌鲜菌，则全部来自距离南滨路约100多公里之外的重庆凤凰沟生态园，它们在宴席当天几小时内完成了“田间到餐桌”的完整旅程。

　　宴席当天的食材，由在铜梁区的重庆凤凰沟生态园员工在清早完成棚内采摘、去根处理、洗净称重、袋装运送等环节，一小时后便被送至宴席厨房，由主厨进行创意烹饪，新研发的美食供食客品鉴并录入菜谱。

　　此间，重庆凤凰沟羊肚菌已经成为当地媒体争相报道的“网红”话题，高达180元一斤的鲜羊肚菌采摘却吸引不少市民前往，引发了媒体对高附加值品牌生态农业的关注。新华网对重庆凤凰沟生态园负责人、重庆泰香农业开发有限公司董事长张小金进行直播采访，展示了用“互联网+”思维管理的生态种植方式，并对凤凰沟羊肚菌带火的后备箱经济进行了全球直播，探寻“后备箱经济”所承载的野味和乡愁。中新网、中国日报、中国网和重庆本地等多家媒体对凤凰沟羊肚菌进行了相关报道。

　　“羊肚菌层次丰富，混合了泥土、坚果和烤肉的芳香，善于吸收其他食材的味道。营养价值也高于很多食材品类，”张小金介绍，羊肚菌是最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。法餐中常用鹅肝、牛排搭配羊肚菌，让其吸收鹅肝和牛排煎制过程中溢出的浓汁。他希望，这种好食材能被更多家庭认识和食用。

　　“宴席的食客们全部是通过微信公众平台招募报名而来的。”十三席美食研究所负责人易稚说，三场宴席共有约30多个名额。虽然客单价并不便宜，但在招募食客消息发布的几分钟内，名额就已经报满。

　　易稚介绍，首场宴席的主厨吴金凤是一位化学女博士，她烹制的创意料理注重营养搭配和菜品造型。此次她为舌尖盛宴特制菜品“君”子酿肉，采用蒸的方法，在菌内藏肉，蒸菌出水，渗出原汁原味，又能保留食材本身的滋味。第二场宴席的主厨Feben是90后蓝带西式料理师，追求菜品的鲜明个性。他为宴席特制菜品法式羊肚菌烩饭，把白米炒至脆香，加入以黄油和鲜奶为基地制成的调味酱，经过30分钟的反复搅拌翻炒，米粒颗颗晶莹，最后加入羊肚菌，低温缓缓激发菌内的醇厚韵味。

　　铜小馆厨师长粟四君担任第三场宴席的主厨，他是功底深厚的传统川菜厨师，经验老道而又擅长推陈出新。为准备这场羊肚菌宴席，他选用油多皮黄、7斤以上的老母鸡熬制汤底，保留菌的醇香和笋的清甜，特制出宴席代表菜品“百味千寻”。这些新的中式菜品像法国大餐般一道道呈现在食客面前引得赞叹无数，三小时的品鉴过程成为一场惊喜不断的舌尖盛宴。

　　这三场羊肚菌鲜菌宴由中国新闻社重庆分社、重庆凤凰沟生态园、十三席美食研究所共同策划主办。主办方表示，希望通过“互联网+农业”模式，探寻当地应季生态食材，实现新鲜食材从土地到餐桌的无障碍供应，还原食材最新鲜、最本初的味道，满足食客们消费升级的需求，提供给市场更多样化的选择。

　　“宴席食客们享用过当天采摘的羊肚菌鲜菌之后，纷纷咨询鲜菌采摘事宜，计划带家人去享用春日新鲜食材。”重庆凤凰沟生态园渠道部部长彭海浪介绍，“目前，我们的羊肚菌主要通过官方网站、微信商城线上购买，也可以通过微信预约来到生态园现场采摘购买。”

　　“我们坚持生态的、绿色种植方法，只是希望能为保护消费者的食品安全提供一些价值，把凤凰沟品牌创成一个绿色、生态、健康、有机的品牌。”张小金说，他从房地产行业转而回归土地、投资现代生态农业，是看到百姓对农业提质增效、农产品档次提高有着更高需求，更是回归初心，在土地上为他人为自己种出最好的食物。(完)