提高生活品质和食品安全 全民消费青睐食用冷鲜肉

　　中新网5月3日电 俗话说“民以食为天”，日常的一日三餐，不但要吃得饱还要吃得好。近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活品质越来越为大众所重视，其中饮食品质的提高成为关键一环。

　　以肉类食品为例，曾经被视为高端的冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。老百姓在追求便捷购物的同时，更加注重对食品安全的考量，健康饮食则成为时下流行的生活方式之一。

　　不图便宜比品质 逛超市买生鲜成多数人习惯

　　“习惯了，基本都是利用下班时间或周末逛超市的时候购买生活用品，比如米面油，比如鸡鸭肉。”4月10日晚上7时许，在漯河市嫩江路双汇专卖店内，王女士熟门熟路地和几名工作人员打了个招呼，挑选了一块包装好的里脊肉，然后排队等待交钱。

　　说起自己到专卖店购买冷鲜肉的举动，32岁的王女士坦言“习惯了”，“一是真的没时间去菜市场转悠，下班恰好路过这里，很方便；二是因为专卖店或超市里的肉品，尤其是双汇这种大品牌的冷鲜肉质量让人放心。”

　　和王女士这些年轻人相比，菜市场相对便宜的热鲜肉，一度是众多大爷大妈的首选。对此，家住漯河市大河花园的吴老太深有感触。今年71岁的吴老太来城里帮孩子带孙子，可买菜做饭的事情却把老太太难住了：去菜市场有点远，到附近的超市买有些贵。

　　直到去年春天有一次，老太太赶了个早在菜市场买了一大块自以为很便宜的五花肉，没想到忘了放进冰箱，晚上起夜时却发现那块扔在厨房菜板上的肉竟发出蓝光，后来一鉴定竟然还是病死猪肉。

　　“那以后，我再也没去买过菜市场的便宜肉了，都是到超市或双汇专卖店买冷鲜肉。如今，每天一大早小区的好多老太太结伴去附近的超市买蔬菜、冷鲜肉，赶上节假日、周末还有促销，那里的东西让人放心，算起来根本没有多花钱。”吴老太说到此处，又忍不住笑了起来，“节省是对的，但不能啥都图便宜，如今我们这些老太太也学会比品质了。”

　　专家称冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式

　　上文多次提到冷鲜肉，那究竟什么是冷鲜肉？简单来说，冷鲜肉是严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，温度在 24 小时内降至0℃～4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。

　　为此，中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟曾表示，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质具有重要意义：“双汇等企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了中国人吃肉品质提升的问题。目前，冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外形、口感、营养等角度来看都是最佳的。”

　　与热鲜肉相比，冷鲜肉优势明显。来自双汇方面的介绍称，生猪被宰杀后，肌肉组织要经几个阶段的变化过程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16～24小时预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味最佳、营养多、易吸收。同时，采用快速冷却工艺，将胴体温度迅速降低至0℃～4℃，微生物生长被抑制，更加卫生、安全。

　　的确，从吃饱到吃好，再到吃得健康，全民的饮食习惯和安全意识正不断改善。尤其近些年来各类食品安全问题频发，全民上下对此关注度极高。日前，在“河南特色农产品•食品论坛”上，食品安全的话题同样得到高度重视。其中，中国工程院院士孙宝国表示，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。

　　据了解，该论坛以“食品安全•品牌发展”为主题，共同探索研究我国食品产业安全、国际化、可持续发展等新理念、新方向、新模式。同时，以双汇发展副总裁杜俊甫为代表的双汇等六家食品企业代表还发起了食品安全倡议，向社会各界做出严格遵守法律法规、强化食品安全管理、严格企业行为自律的安全承诺。