精酿啤酒师：酿制啤酒是一个自我表达的过程

　　中新网福州8月4日电 (林玲)精酿啤酒是什么味道？精酿啤酒师林时超说，“我喝过不下百种的精酿啤酒，却至今无法定义它，就像我无法定义永远在变化的人生。”

　　啤酒是全球最古老的饮品之一。根据原料和发酵工艺的不同，啤酒通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。

　　其中，精酿啤酒大多采用顶层发酵或者常温发酵的艾尔(Ale)工艺，IPA(印度淡色艾尔啤酒)就是精酿啤酒中较为常见的种类。

　　设计配方、熬煮、沉淀、发酵……林时超以酿酒的过程来比喻自己的酿酒生涯。“酿造精酿啤酒有固定的程序，却没有固定的配方。它的多元化和个性化，如同每个人的人生经历。”

　　2007年毕业的林时超，尝试过多种职业。“我在酒吧、咖啡厅都打过工。后来决定去厦门开民宿。”那时的林时超并不知道，当他在各个职业里辗转学习时，命运早已开始为他设计那款名为“人生IPA”的配方。

　　2013年，林时超开始在厦门曾厝垵经营自己的第一家民宿。当林时超坐在民宿里过着“面朝大海，春暖花开”的生活时，一杯精酿啤酒“倒入”他的生活，激起无数洁白的酒花。

　　林时超回忆道，自己和精酿啤酒的第一次相遇，就是在他的民宿中。当时，民宿的店长为他带来了一杯淡色艾尔，这杯精酿啤酒的独特风味激发了他自己酿酒的想法。

　　从那时起，林时超开始在网上购买酿酒器材，找不到的就自己动手制作。

　　回忆起那个时期，林时超的母亲彭红笑着摆摆手，“那时候，家里的厨房摆满了他的酿酒器材，他还时不时自己改造设备，一会钻孔，一会焊接，就像着了魔一样。”

　　为了酿出更好的精酿啤酒，林时超开始通过各种渠道接触精酿啤酒圈，找寻自己钟爱的味道。

　　通过不断的积累，林时超攒够了“原材料”，摸出了酿酒的门道。他对精酿啤酒的热情，犹如正在熬煮的麦汁一般，沸腾不止。

　　2015年，林时超的妻子陈丽莉怀孕了。当上爸爸的林时超决定，关掉厦门的民宿，回到福州，成立精酿啤酒吧“兔子洞”。

　　“熬煮”了许久的热情，终于开始回旋沉淀，进入了那罐名为“兔子洞”的发酵罐中。

　　从开始酿酒到成立酒吧，林时超坚持每月酿一次酒。“烫脚IPA”就是他的得意之作。在酿造这款新酒时，林时超不慎被烫伤了脚面，却还是坚持酿完酒再去治疗。“为了‘纪念’这次意外，这款酒被命名为‘烫脚IPA’。”酿造啤酒已融入林时超的生活。

　　“在酿酒过程中，你可以在遵循传统酿酒程序的基础上，添加你想尝试的元素，表达你想倾诉的情感。以酒明志，大抵如此。”林时超坚信，酿造精酿啤酒是一个自我实现和自我表达的过程。

　　电影《阿甘正传》里说，人生就像一盒巧克力，你永远也不知道下一个是什么滋味。对于林时超来说，他的人生却更像一瓶精酿啤酒，从设计配方到糖化过滤，他所经历的一切都只为了最后发酵成熟的那瓶“人生IPA”。(完)