创业就像没有音乐的舞蹈 外人看起来像疯子

　　创业就像没有音乐的舞蹈 外人看起来像疯子

　　“大部分人提到创业就是一个字——苦，但是我好像还挺享受的”一个香喷喷的创业故事在一连串标准的男士中低音笑声中展开了。陆天才，标准的80后创业青年，挂在嘴边的是黑格尔和特劳特，穿的是台风都刮不倒的Polo衫立领。和所有80后创业者一样，陆天才没赶上政策的春风，倒也稳中有进，做“中国第一外带比萨品牌”的理想也从一袋面粉、一辆自行车中慢慢积累起来。

　　比萨饼底的108种吃法

　　经营中的9家比萨到品牌店分布在北京东城、朝阳、海淀、丰台不同区域，在名目繁多的餐饮品牌中并不抢眼，但独此一家的“饼边蘸酱”却小有名气，而这一独特的蘸料也要归功于创业初期，陆天才“以身试饼”的经历。

　　为了做出松软酥脆的比萨饼底，他以不同的水面比例、发酵时间、发酵温度等多个维度做尝试，配比制作口感最好的饼底。尝试了几十多次后，最佳的饼底制作方法逐见雏形，试验做的饼底已经摞满冰柜，舍不得浪费就成了一日三餐的主食。陆天才还打趣说：“我长得这么结实，可能就是那段时间面团吃多了。”

　　煎、炸、烤、焖，比萨饼底花式吃法无所不用其极，“最多一天吃掉10张饼底，简直生无可恋啊”陆天才感叹，当时只是琢磨着怎么让饼底赶紧吃完，没想到误打误撞，调配出好吃的蘸酱。让没有馅料的饼边也别有风味，饼边酱成了配料中的明星，也给品牌拴住了一大批忠实粉丝。

　　神秘的顾客

　　从“0”到“1”是创业最困难的阶段，就在三元桥店开业前3年，有一位频繁点餐却未露面的神秘顾客：“我清楚的记得，他跟我们就在同一个小区同一栋楼，第一次点的是12寸的夏威夷比萨，那一单是60块钱”陆天才回忆道，我一直以为他是中国人，电话里是标准的普通话，到最后他离开中国时跟我们道别才知道，他是意大利人，叫菲利普。“最后还成了朋友，我们还帮他搬家了”陆天才补充说。

　　跟菲利普一样的回头客占到比萨到顾客群体的8成以上，这也得益于陆天才一直坚持的口碑传播。成立10年来，比萨到没有任何广告宣传，每一分钱都花在采购更好的食材上，出众的口味赢得了顾客信赖，成为品牌最好的广告。

　　从靠天吃饭到靠哈士奇吃饭

　　创业初期为了生存盈利，门店位置也比较偏僻，自建外送团队方便周围3公里内顾客用餐，即便如此还是不能满足需求。陆天才提到，有位老顾客搬家后，周边没有合她口味的比萨店，于是怀孕8个月的时候还挺着大肚子，从顺义坐地铁到常营，气喘吁吁的跟店长说，吃了这张比萨，我就安心回去生孩子。

　　遇上雨雪天气，很多顾客想吃比萨又不愿跑路的情况下就希望能外送到家，点餐量也会明显增加，以外卖为主的门店一度“靠天吃饭”。“但有时候也要靠哈士奇吃饭”陆天才开玩笑的解释说，有位顾客经常来店里买比萨，他养的哈士奇非常听话，但是只要到了我们店门口，主人不买一张比萨它就赖着不走，怎么拽都不行。正是多年来坚持的好材料、好工艺，才有了今天比萨到的有“口”皆碑。

　　最后聊到当初为什么选择做比萨，谈笑风生的陆天才倒有些犹豫起来：“可能是缘分吧，我第一次听到pizza就有种要手舞足蹈的感觉，想和更多人分享这种快乐。”自古以来，食物就是传情达意的一种方式，陆天才也希望通过用心制作出的每一张比萨，跟顾客分享生活中的酸甜苦辣。

　　以做“中国第一外带比萨品牌”为己任，陆天才十年初心不改，即使是走了弯路、遭到质疑，但他始终相信，减少不必要成本，以更优质的食材和服务回馈顾客，让消费者有更好的选择。

　　尼采说，那些听不见音乐的人认为那些跳舞的人疯了。或许，你已经听到此刻的音乐了？