“中国菜”告别奢侈风走向规模化平民化

　　中新社兰州12月19日电 (冯志军 张婧)“民以食为天。做美食，心一定要和民众在一起，高高在上，给谁做饭？”在汇集有中国八大菜系等近百桌经典菜品的展台前，甘肃名厨委主席赵长安说，每桌六个菜至十二个菜不等，千八百元(人民币，下同)能吃，几百元也能吃。

　　当日，第二届甘肃美食文化节暨丝绸之路(甘肃)国际美食博览会在兰州启幕。除中国八大菜系“掌门人”携带自己“独门绝学”的菜品同台争香斗艳外，还有贵州“红军餐饮宴”、四川“特色火锅宴”，以及西北地区各具特色的菜品，引得围观者目不暇接。

　　“过去很多年，中国餐饮消费追求高大上、追求奢侈的风气，现在已经过去了”，被称为敦煌菜“掌门人”的赵长安告诉中新社记者，融入“多”、“精”、“美”等特点的此次美食节，都是根据自己菜系“就地取材”，并结合本地特色，利用当地特产打造的宴席。

　　赵长安解释说，一桌好的中国菜不一定非要吃石斑鱼、龙虾、鲍鱼等，那些根本不需要，通过近年发展，餐饮业正在回归自然。所谓自然，并非粗制滥造，而是把拥有各自地域特色的精品和好的东西提炼出来，包括食材的选择。

　　中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分民众喜爱的地方风味和著名流派称作菜系。

　　近年来，随着内地公款吃喝等奢靡之风得到有效遏制，被挤出“泡沫”的高端餐饮持续谋求向大众化餐饮转型，并呈“回暖”趋势。据国家统计局发布数据，今年1至10月，全国餐饮收入32279亿元，同比增长10.9%；限额以上单位餐饮收入7932亿元，同比增长7.8%。

　　中国十佳烹饪大师、淮扬菜“泰斗”薛泉生已从事了58年餐饮业。在他看来，无论菜品如何创新发展，关键是要考虑菜肴能够适应广大消费者的需求，要在健康、口味以及操作速度上，把餐饮产业化发展得更加符合现代人的需要。

　　“中国餐饮正走向规模化、平民化、亲和化，这是一个必然发展方向。”中国饭店协会名厨委员会常务副主席利永周认为，中国餐饮已经成品牌的企业，必须通过综合产业链体系的创建，降低成本、增强企业效益、提升运营能力。

　　利永周建议，中国餐饮要转型做精品化、小型化美食，通过精品加工，培养工匠精神。可以学习日本师徒式小店经营模式，把某一道菜做精，做到极致，以工匠产品的形式在市场上流通。(完)