“花”样“胶”颜：当花胶遇上鸡 最佳拍档

花胶与鸡一起烹调，风味独特。 广州日报全媒体记者王维宣摄

　　文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹(部分图片除署名外)

　　爱美之心人皆有之，尤其是女士们，每个月再怎么节省也少不了护肤上的开销。“胶原蛋白”几乎是每个女士熟悉的热词，那可是养颜好物。有一种食材富含倍受欢迎的胶原蛋白——花胶。花胶的蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量只有0.2%，属于高蛋白低脂肪食物，其高级胶原蛋白易于被人体吸收，因此被誉为“海洋人参”。3月是女士们的主场，快来尽情地品尝这种高级胶原蛋白吧。

　　花胶混搭水果 心“花”怒放

　　不少女人有另一个“胃”，专门用来装甜品。花胶用来做甜品，是不错的选择。广州大道中有一家叫柳叶湾的餐厅，美女老板将花胶与水果搭配起来作为饭后甜品，正符合女士们的那个“胃”。

　　师傅以水果为器皿，将果肉与花胶制作成甜品。火龙果杏汁烩花胶清雅不夺味，杏仁汁是将南杏与北杏按照2比8的比例制作出来的，再放入花胶熬制，最后倒入挖出果肉的火龙果中。火龙果不适宜加热，以免变酸。橙香花胶则以橙皮为器皿，在品味花胶时，小颗粒橙肉不断在口中迸汁。相较于火龙果，橙的风味更突出，带来不少惊喜。

　　花胶融入佛跳墙 入味十足

　　福州有一道名菜，叫佛跳墙，又名满坛香。每一碗佛跳墙都有它的风味，有的浓稠黏口，有的鲜香顺喉，但大多数佛跳墙有这样一个共同点——少不了花胶。位于广州黄边北路的“汤厨·品粤食尚”，推出了价格亲民的佛跳墙，用料丰富，深受附近街坊喜爱。

　　他们的佛跳墙汤底呈黄色，因此取名为“金汤佛跳墙”。厨师说，“金汤”源于南瓜，将南瓜打成蓉后加入汤底。汤底则是用老鸡、脊骨、赤肉、猪脚等熬制2.5~3个小时。这一碗佛跳墙汇集了多种海产，包括花胶、大连鲍、水鱼、扇贝、响螺片等，一煲足够2~4人食用。店家所用的花胶体形迷你，女士们总是在不经意间尝到它，一口就可以吃完，由于煮制时间长，花胶十分入味。

　　花胶作“扒” 膏蟹做伴

　　新花胶白到几近发光，弹性十足，外形可谓人见人爱。广州朗豪酒店明阁中餐厅的岑师傅花了一番心思去“装扮”花胶，令其从“讨喜”晋级到“赏心悦目”。

　　岑师傅选用个头大、胶质浓郁的花胶，经过繁复的发制法，重现它原本的状态。花胶本无味，全靠其他食材来“发力”——鸡汤和姜葱。在慢慢的煨制中，花胶有了独特的风味。岑师傅还为它选择了一位伴侣——膏蟹。岑师傅选用膏蟹的蟹黄、蟹肉，将鸡汤、蟹肉和蛋白勾芡，然后让花胶“端坐”碗中、蟹黄撑场面、小棠菜与墨鱼籽面相做伴。对于女士而言，这就是一份丰足的主餐。如果你喜欢这道美食，也可试试在家DIY哦。

　　当花胶遇上鸡 最佳拍档

　　花胶与鸡是一个新颖的组合。发明这种吃法的不是一位貌美如花的女子，竟然是一个酷爱潜水的顺德男人阿杜。阿杜应该是很认可“女人是水做成的，皮肤吹弹欲破”这种说法。要达到这等效果，那必然少不了花胶助力。阿杜在广州番禺南大路开了一家龙门食栈，专门做花胶浸胡须鸡。

　　店内的花胶有三款，有大小两个尺寸的印尼黄鱼胶以及挪威深海鳕鱼胶，价钱可谓丰俭由人。印尼黄鱼胶的性价比高；深海鳕鱼胶的胶质浓郁且个头大，随便拿起一只，有成人手臂那么长，而且厚度足。大厨将事先发好的花胶与五指毛桃汤底一同滚10分钟，后加入鸡块，大火滚起后改成小火“浸”，最后用微火煮2分钟，令鸡块皮爽肉紧实。所谓“浸”，是顺德的做法，关键在于控制火候温度，令食材刚刚熟。

　　花胶的好伙伴胡须鸡来头也不小，乃广东“三大名鸡”之一，出自惠州龙门，养足160天，确保每只毛鸡至少2公斤重。鸡浸熟后汤色清亮、鸡汁甜美，品尝时先来一碗滋补养颜汤，再开始吃鸡肉、啖花胶。