有朋友自广西南宁探亲归来，带来一袋当地特产咸大头菜。说起这个大头菜，早在乾隆年间就已经驰名中外，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆，素有“土鱿鱼”之美称。这两天天气湿冷转间晴，不妨滚个大头菜鱼头汤，咸鲜开胃、健脾消食，让食欲也像这天气般“放晴”。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 鱼头去腮洗净，开边，沥干水；

　　2. 大头菜放水里搓洗，略去咸味，切薄片；

　　3. 粉丝用清水泡软；葱洗净切末；

　　4. 热锅放两汤匙油，待油六七成热时放入鱼头，两面煎香；倒入6碗水，放入姜片，中小火滚20分钟；

　　5. 放入大头菜，接着煮15分钟，再下粉丝滚5分钟，撒入葱花即可品尝。

　　功效：

　　咸鲜开胃，健脾消食，增强食欲。

　　●美食科学堂

　　大头菜

　　大头菜，这边的人也爱叫头菜，听着有“头彩”的好意头。大头菜其实是一种根用芥菜，地下根茎滚圆粗大，鲜食也可，但多用于腌制。大头菜各地都有种植，因此也出了不少名品，像南宁横县大头菜、襄樊大头菜等。

　　新鲜的大头菜有股强烈的芥菜辣味，能清热解毒、提神醒脑、利尿除湿。鲜食时要先汆水，再用来凉拌或爆炒。而腌制后的大头菜，甘咸适中，脆嫩可口，有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食等功效，用来炒肉丝、虾仁，蒸肉饼、鱼片，味道鲜美。再复杂点的，将其切成骰子状焖红烧肉，猪肉饱吸香味，肥而不腻，是家常或宴客的一道佳肴。如要简单则更容易，大头菜切丝，加干辣椒爆炒，便是一道开胃小菜，让人食欲大开。也可将大头菜熬粥，好味得来还有食疗功效，利尿除湿，适宜小便短少涩病者食用。若平日咽喉肿痛，声音嘶哑，大可将几片大头菜含入口内，具有解毒消肿的功效。

　　●靓汤心水

　　大头菜盐分甚多，食用前要先浸泡，或搓洗去去咸味。