初春时节，正是黄花鱼大量上市的季节。此时起捕的黄花鱼被称作“报春黄鱼”。 黄花鱼此刻正值产卵前夕，鲜肥肉嫩，鱼鳞金黄。今天我们便来尝尝这道番茄豆腐黄花鱼汤。

　　做法：

　　1. 洗净宰好的黄花鱼，腹内的黑膜要认真刮净，滤干水；

　　2. 番茄和豆腐洗净，番茄每个切4瓣，豆腐切块；葱洗净切碎；

　　3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下黄花鱼，两面煎至微黄；

　　4. 将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入番茄、豆腐、煎好的黄花鱼和姜片，武火煮沸后转中小火煲40分钟，下盐调味，撒上葱花即可品尝。

　　功效：

　　健脾开胃，益气补虚。不过黄花鱼容易生痰助毒、发疮助热，所以易发溃疡的人不宜多食。

　　●美食科学堂

　　初春时节“叹”黄鱼

　　在初春食用黄花鱼，因其此刻正值产卵前夕，鲜肥肉嫩，是很好的营养补充。黄花鱼也叫黄鱼，研究发现，它含有丰富的蛋白质和维生素A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。

　　黄花鱼的做法有很多种，红烧、油煎、糖醋、干炸、清蒸和做汤这些，都是比较经典的做法，味道鲜美。

　　这里推荐两款比较特别的黄花鱼吃法，让大家换换口味——

　　滑熘黄花鱼片

　　将黄花鱼洗净后去头尾，起出鱼肉，切成片，用盐、料酒、胡椒粉腌好；再用鸡蛋清加少许淀粉将鱼片拌匀，在热油锅中炸熟装盘，然后将姜、葱、蒜末等放在炒锅中稍煸，再加入适量高汤拌匀，便成料汁，将料汁浇在鱼片上即可。

　　黄花鱼饺子

　　将新鲜黄花鱼去皮起肉，将鱼肉剁成茸，少量的半肥瘦猪肉也剁成肉末，加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌，边搅边加入适量清水，搅拌上劲后加入洗净切碎的韭菜，拌匀即成馅料；取出饺子皮包入馅料捏成饺子，下锅煮熟便可，鲜香美味。

　　图/文 小西

　　●靓汤心水

　　豆腐也可先煎香再入汤煮，不易煲烂。