满族食品：它依玛与格格豆子

　　几十年前，一些地区的满族人很少能吃到面粉与大米，但心灵手巧的满族村妇们，却能将小黄米或玉米等杂粮，精细地做成颇具民族特色的可口食品——它依玛与格格豆子，凡是吃过的人，无不感到绵软适口，余味悠长，津津乐道。它依玛与格格豆子，不但其名称让人感到陌生，其做法、吃法，也很别致。

　　由于这两种食物的做法比较费时麻烦，所以大多在农村忙铲忙薅之后，俗称“挂锄”时节，乡民们清闲下来时，才动手做这两种食品尝尝鲜。

　　它依玛是满语的音译，不少地方称之为水团子。做时先要将小黄米放在清水中浸泡10天左右，然后用石磨拉成水面，吃时先将大铁锅中的水烧开，再将小黄米面捏成棋子般大小的扁圆形的面团，中间用手指按成个小坑，俗称掐水团子。投入沸水中煮熟了，飘起来，便用笊篱捞出放在一旁的冷水中，这时或甜或咸或放入荤油或放入其他佐料的小豆泥也放到了餐桌上，人们拿起筷子，夹起水团子蘸着碟中的小豆泥，在欢笑声中无比香甜地大快朵颐，唯有掐水团子的主炊大热天里还要经受锅上锅下的热浪炙烤，却没有一句怨言，在餐桌上人们的称赞声中，感到无比快乐。

　　格格豆子也是满语音译，其实就是时下小吃店里的馇条，但其做法却与之相差很远，不可同日而语。现在卖的馇条是将玉米或高粱米经过机器压成，且有一些色素掺和进去，味道较之农家馇条差多了。真正的北方农村馇条也是先将玉米米查用水浸泡后拉成湿面，做时在沸水锅上放上长条形的礤板，礤板是一长木板，中间钉上有孔的铁皮，操作时将面一团一团放在上面按下去，形成馇条落入沸水中，条越长越受赞美，这要看勾芡的多少是否得当。煮熟后馇条也要放在冷水中，吃时须放卤汁，卤汁由蘑菇与肉丁做成为最佳。

　　满族人的风习很重视出嫁的女儿，大事小情都要请姑奶奶回娘家来，谁家掐水团子吃它依玛或者压馇子了，住处不远的姑奶奶们便拖儿带女地被邀请来，炕上地下，屋里屋外，热闹非常，喜气洋洋，像过节一样。吃得香，心里乐，喜不自禁，美不胜收。

　　满乡的它依玛与格格豆子，由于生活的巨变和食品日益多样化，现在很少再有人去做，能吃到它也很不容易了。(刘元博)