老济南的西餐业

　　西餐，是西洋式样的饭食。济南的西餐业始见于19世纪初兴建胶济铁路的时候。近百年来，济南随着开辟商埠，经济繁荣，外国商人侨民逐渐多起来，在长期的中外各种交流中，西方国家的食俗也给济南带来影响。在济南，新生的西餐业不只为外商、外侨、外宾服务，西餐也进入济南当地人的日常生活。由于西餐的来源国家不同，济南的几家西餐店各有特色，有德式、法式、俄式等等。

　　济南早期的西餐业，明显的是德式大菜。那时德国强租胶州湾，又修了胶济铁路，德国势力伸向济南，越来越多的德商、德侨聚居在济南火车站以南的商埠地区。当时为这班德国人服务的西餐店是胶济铁路饭店，店址在火车站附近，它是当时济南档次最高的饭店，专门供应德国风味的饮食，可以举办大型的宴会。在济南比这家西餐店开业更早的是，经一路纬二路口的石泰岩饭店，该店以创办者德国人石泰岩(Schidain)的姓名音译称谓。石泰岩早在胶济铁路完工之前，在济南租下50多间房子，前后两个院落，办起旅馆和西餐店，专供来济南办事的外国人食宿，生意很好。1929年，石泰岩回德国，由另一位德商沙特(Sehatt)继续经营。沙特深谙烹调技艺，一时顾客盈门。尽管餐费昂贵，午餐、晚餐每份2元5角，早餐每份1元，仍然经常满座。石泰岩西餐店的名菜有煎牛排、牛尾汤、红炖牛肉、咖喱牛肉、铁扒鸡、鸡茸鲍鱼汤、沙拉子等。那时在这家西餐店还能吃上在济南难得一见的冰激凌。

　　1914年，济南增添了几家西餐店。规模较大的有式燕番菜馆，馆址在商埠经三路小纬六路，由济南人李世铭创办(一说为雍少泉创办)，所供应的西餐适合中国顾客的口味，名菜有炸大虾、煎鱼排、什锦蛋卷等。经六路纬一路口的新亚大菜馆，楼上为单间，楼下为散座，以烹制法式、俄式大菜著称，名菜有煎猪排、罐焖鸡、鸡茸菜花汤、炸虾托等。普利门外经二路北的美记西餐馆，设在基督教青年会内一楼东侧，它具有楼内的客厅、礼堂等优势，可以配合婚礼、喜庆、聚会等集体活动举办人数众多的盛大宴筵。此外，商埠还有经二路纬一路北的同利食堂，每到夏天院中搭起凉棚，让顾客在户外享受时令美食，既有西餐又有冷饮，它晚间的生意特别红火。经三路小纬六路的西来兴食堂，它门头不大，但经营有方，顾客们很喜欢它的煎鱼排、炸大虾、什锦蛋卷等拿手好菜。济南旧城比较有名的西餐店，有五大牧场西餐部，原址在院西大街(今泉城路)芙蓉街口。附带一提的是，济南商埠经一路咏仙里有几家日本料理，它和当时的西餐店并存过多年，由于中国人不习惯他们那种餐饮内容和方式，尤其讨厌它有的兼营日本妓院，这些日本人的买卖和中国人没有关系，抗战胜利后它都撤回日本了。(张世镕)