齐鲁民俗：柳埠媳妇宴原浆豆腐福满桌

　　婚礼是人生重要的里程碑，在声势浩大、繁复冗长的迎娶步骤之后，一场喜宴会将婚礼的气氛推向高潮。现代人生活节奏加快，很多新人都选择在酒店举行婚宴，既体面，又减轻了张罗收拾的负担。但在民风敦厚纯朴的济南市历城区柳埠镇，生活富裕起来的山里人却依然保留着“婚礼在家办，家家媳妇宴”的古老传统，招待宾客的菜系和礼俗都甚为考究。日前，柳埠媳妇宴正式入选济南市第四批非物质文化遗产名录。

　　出济南，沿省道103线南行15公里，便到达了群峰环峙、清泉萦绕、修竹成林的柳埠镇。

　　拼凑出来体面喜酒

　　在婚礼上大摆酒宴的习俗由来已久，《礼记·昏记·同牢合卺》中就对婚礼的仪式进行了记载。“同牢”指新婚夫妇共食同一牲畜之肉，“合卺”是指夫妇交杯而饮。合卺礼流传到后世，就发展成酒宴。

　　柳埠媳妇宴正是源于结婚摆大席。但在过去，人们的生活水平低，条件差，连吃饭都困难，摆酒席宴请客人更成了一大难题。

　　后来，当地一个聪明人根据鲁菜的做法，把各种菜肴拼凑起来，做出了一桌既体面、好吃又节省的宴席，引得大家纷纷效仿。一到重大节日，尤其是娶媳妇的时候，大家就都这样做菜，因此，这种宴席也就得了个“媳妇宴”的美名。

　　在柳埠镇文化站工作的孙广汉是当地的文化名人，通晓柳埠的人文历史。据他介绍，客人来到主家后，先在准备好的桌前坐下，每桌坐8人。等客人来全之后，就开始上四个压桌菜，主要是四个时令蔬菜，客人愿意吃就吃，不吃也罢，主要是为表示让客人都坐好了，不要再随便出入，酒宴马上开始了。一会儿工夫，“四干”、“四鲜”就上来了，四干是黑瓜子、白瓜子、糖、葵花子等干果，四鲜是西瓜、橘子、苹果、香蕉等水果，水果中不能上梨，因为“梨”谐音“离”，意味着分离。

　　接着是上点心、蝴蝶面等，让等待的客人们先压压饿。随后，一系列主菜便陆续端上来，其中有四酱：酱肥肉、酱瘦肉、酱豆腐、酱花生；四凉：韭花豆腐、粉丝菠菜、拌木耳、拌猪肺等清口凉菜；四汤：苜蓿汤、里脊汤、辣肚汤、苦肠酸辣汤，口味分为甜、酸、酸辣、辣四种；四大件：肘子肉、丸子、本地鸡、排骨，肘子肉是改良后的菜品，过去上的是大肥肉，每碟八片，每人刚好吃一片；四个拌菜：两素两荤，必须是花刀切，增加美感；四个炒菜：炸鱼、蒜薹、青椒等青菜炒肉，可以任选两样，但土豆片和本地芹菜这两个菜是必不可少的。正式吃饭时还要上“四个大碗”，即丸子汤、咸鱼汤、银耳汤和媳妇汤。

　　“媳妇汤原本不是媳妇宴上的菜，而是新媳妇过门后的第二天自己做的一道菜，做好后亲自端到公婆的面前，让二老品尝自己的手艺，如果二老吃得可口，就说明媳妇会过日子，是一位合格的儿媳妇。”孙广汉说，所谓的媳妇汤也就是杂烩汤，厨房里能觅到的菜都要多少放一点，每个汤里除了主料，还要放菠菜、粉丝等许多配料，这样看起来比较稠，这也是日子越过越厚实的象征。

　　最后的主食一般是馒头，当地人称为“吃喜馍馍”。

　　这些盘盘碗碗加起来，一共是37道，光盘子就能在桌上摞三层，让每一个初见“媳妇宴”的人都惊讶不已。“这样一桌酒席花不了多少钱，却能让客人酒足饭饱地捧着肚皮回家，是典型的乡土风味。”孙广汉说。(陈巨慧)