齐鲁名吃：柳埠煎饼

　　煎饼，是中华民族最早的方便食品，距今已有数千年历史。“煎饼卷大葱”构成了山东人特有的饮食文化现象。作为煎饼的发源地，在济南南部山区的广大农村至今仍保持着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗。而在柳埠一带，群众最喜欢吃的主食就是煎饼。

　　柳埠煎饼的起源不见于史料，最早的传说是唐末黄巢起义军在柳埠的黄巢村驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。如此说来，柳埠煎饼的历史也大约有千年左右了。

　　柳埠煎饼以玉米为主要原料，其制作过程是：先把玉米轧成颗粒较粗的糁子，用水浸泡一天，然后用石磨磨成糊子，把直径约60厘米的铁鏊子烧热，擦上食用油，舀上糊子，用竹片做的煎饼耙子摊匀、刮平、烙透，即可揭下。这种煎饼质地细薄而柔韧，一般两斤玉米摊7个，薄的能摊到12个，吃起来香甜可口，而且便于储存，3个月不会变质，可以一次摊几十斤、上百斤，叠好后放在缸里，上面盖好，吃时仍软韧香甜。由于煎饼有易加工、口感好、耐储存、便携带、吃时不需加热等优点，遂成为柳埠一带群众喜欢的主食，家家户户都是长年以吃煎饼为主。不过贫富家境不同，煎饼用料各异。富裕人家多吃“米对米”的煎饼(即生小米六成，熟小米二成，黄豆二成)，这是煎饼中的上品，吃在嘴里，回味不尽。玉米煎饼算是中品，用瓜干、高粱等做的就差一些了，不过柳埠人通常喜欢把几种粮食掺在一起，图吃个“五味俱全”。如果家境困难或遇荒年，则谷糠、地瓜秧、花生皮、玉米芯都可成为煎饼原料。

　　煎饼是美食，对菜的要求就大大降低了。柳埠人吃煎饼一般不须炒菜，而是卷上生菜叶、大葱、甜酱、韭菜、蒜薹、芝麻盐等，有的还卷上用白菜帮、野菜、地瓜秧、萝卜缨等掺上豆面做的菜豆腐，吃起来相当可口。所以有人编了这样一句顺口溜：“吃煎饼，一张张，孬好粮食都出香。省工夫，省柴粮，过家之道第一桩。又卷菜豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”

　　煎饼在柳埠人生活中如此重要，摊煎饼就成了备受重视的手艺。在过去，女孩没有一手好煎饼活，就难找到好婆家。一般女孩十二三岁就学着摊煎饼。姑娘们之间还经常交流品评。新媳妇过门后，婆婆安排的第一件活路就是摊煎饼，实际上是考手艺。当看到媳妇手脚麻利，摊的煎饼既快又薄，全家都高兴找了个能过日子的媳妇，媳妇在家里的地位就比较高。新媳妇摊煎饼时，村里的大姑娘、小媳妇、老婆婆都来看手艺，或夸奖，或褒贬。那些手艺差的就抬不起脸来，好像有短似的。

　　如今，柳埠煎饼的品种增多了，2008年8月还被端上了“北京奥运会”的餐桌。当年属“大路货”的玉米煎饼也身价倍增，仅次于精细糕点，雄踞各类面食之首。柳埠的煎饼，正在渐渐地形成一种齐鲁标志，被所有关心和热爱这片土地的人们久久地凝视。