近日，山西省朔州市侯女士在延吉旅行结束后，购买了足足一大箱辣白菜。侯女士说：“我们全家都很爱吃朝鲜族风味食品，但在我们那里很难买到延边生产的正宗朝鲜族辣白菜，要是能在家门口吃上延边生产的朝鲜族食品，那该多好！”

　　延边的泡菜、冷面、狗肉等特色食品，以其丰富的营养、独特的口味和深厚的民族底蕴闻名全国，备受消费者青睐，市场空间越来越大，但我州的相关产业却没有跟上市场需求步伐。记者在采访中了解到，目前，我州共有泡菜加工作坊与企业百余家，获得食品生产许可证企业24家，较具规模企业十几家，年产量为1万余吨，有朝鲜族泡菜50个品种左右，由于受保质期等限制，多在本地销售。全州有较具规模冷面、狗肉产品深加工企业11家，其中，两家狗肉补身汤企业，年生产能力为10万余袋，销售额400万元，还有少量的袋装冷面、玉米面条、狗肉大补汤等精深加工特产。

　　目前，我州特色食品生产工艺多为手工加简单机械，大多数企业执行相关技术标准，少数企业依照韩国标准制定了自己的企业标准，普遍存在着初加工、产品科技含量低、规模小、总量不大的境况。虽然全州特色食品品牌有几十个，如泡菜延吉市内就有可利亚、金刚山、东北亚等十几个产品品牌，但却没有一个国家名牌或驰名商标，品牌的市场知名度不高，且处于手工作坊和商品化开发利用初级阶段，民族特色食品产业的发展程度，与日益扩大的市场空间相比，明显滞后。

　　我州的特色食品产业起步较早，又有较好的生态、文化优势，为什么没有形成大产业呢？州质量技术监督局局长王连弟经过调研分析后认为，没有统一的行业技术标准，生产工艺水平低，生产营销缺少统筹管理与保护，产销信息不灵，销售渠道不畅，开拓创新意识弱等，都是造成我州特色食品产业发展缓慢的重要原因。特别是在营销方面，我州特色食品品牌塑造和宣传力度不够，被国内外消费者所熟知的仅仅是朝鲜族冷面、泡菜等“软品牌”，就连延边人餐餐必备的泡菜，全州也只有可利亚特产有限公司一家企业申请了专利，尽管有多年的积淀、多样的种类，却没有形成一个核心品牌。各种因素综合作用，导致了我州特色食品产业没能形成“大市场、大产业”的发展态势。

　　做大做强特色食品产业，不仅关乎我州的经济发展，带动就业和创业，同时因其富有独特的民族风情，如果能形成大产业，并走出州门、省门，甚至是国门，就是一张能够代表延边形象的名片。那么，如何才能尽早实现“大市场、大产业”呢？为此，记者采访了州内部分企业负责人和相关专家。

　　延边金刚山食品有限公司总经理赵勇哲认为，政府应出台相关政策扶持企业。首先资金扶持。从事特色食品产业的基本都是民营中小企业，资金一直是制约企业发展壮大的关键问题，应帮助那些产量规模相对较大、技术成熟的企业解决融资难题，促进企业做大做强。其次，在企业与农民之间搭建一座桥梁。特色食品尤其是泡菜类产品的原材料需求很大，目前企业所用的大白菜、辣椒等很大一部分是在州外采购。如果县乡各级政府部门以及村屯，能够帮助农民发展订单农业，那么既解决了企业的原材料采购难题，又能增加农民收入。第三，搭建营销平台。在州内设立统一的民族食品交易市场，并定期到州外举办展销会，提高民族特色食品的知名度和市场占有率。

　　相关专家则指出，发展特色食品产业，提高生产工艺水平和产品质量、改变发展模式、培育有影响力的品牌三方面缺一不可。目前，我州的特色食品主要在州内销售，市场空间极其有限。同时，大部分特色食品不耐储藏，不适合远距离运输。因此，可以发展“本部经济”，制定相关的技术标准，然后依据该标准到州外设厂，进行连锁经营，这样既能保证特色食品的口味品质，又能促进企业集团化发展，促进产业发展壮大。