酒楼24小时试营业 生意冷清服务员打堆聊天

■晚上11点，大蓉和大厅依旧空空荡荡。

■没有客人，服务员坐在一起聊天。

　　南滨路一些中高档酒楼试水卖夜宵

　　菜品30多种，人均消费只要40~60元

　　长江汇大蓉和24小时试营业

　　吃夜宵，除了街边的大排档，好吃的夜猫子们又有了新的好去处！昨日，市政府公众信息网发布消息，南岸区正式启动夜市经济提振商贸业发展，作为举措之一，南滨路上已经有2家中高档餐饮店开始24小时试营业。今后，大半夜到南滨路，一样能到中高档酒楼吃特色夜宵。

　　准备很充分：

　　菜品丰富 价格适中

　　最近深夜到过南滨路的人一定会发现，即便是10点以后，依然有两家酒楼灯火通明：大蓉和酒楼和长江汇当代艺术中心。作为南岸区首批24小时运营示范店，这两家酒楼从本月10号开始24小时试运营，现阶段大蓉和酒楼的夜宵时间为晚上10点到凌晨2点，长江汇的夜宵时间为晚上10点到次日早晨6点。

　　昨晚10点，重庆晚报记者来到南滨路长江汇当代艺术中心，服务员递来的IPAD点菜单上有一个文雅的名字———“滨江夜未眠”。“这是我们专门为夜宵推出的菜品。”长江汇总经理吴旻民介绍，“滨江夜未眠”共有30多道菜，包含5个渝广开胃小碟、3种广式炸点以及5种渝广特色的面和粥，“以清淡、健康、养生为主题。”

　　在大蓉和酒楼的特色夜宵菜单上，凉菜热菜各15个，凉菜有招牌素鲍、香辣鸡块等，热菜有歌乐山辣子鸡、蓉和尖椒鸡等。

　　重庆晚报记者注意到，这些菜品的价格都比较大众。长江汇里一份同心天鹅酥18元，几款渝广开胃小碟最贵不过28元。吴旻民介绍，长江汇白天人均消费要200元左右，但夜宵人均只需40~60元。大蓉和的菜品价格同样走大众路线，最贵的香辣深海蟹118元，最便宜的菜品13元，多数菜品在四五十元之间。

　　现实很骨感：

　　10天营业额1200元

　　直到晚上11点，大蓉和偌大的餐厅里，除了一桌晚饭还没吃完的客人外，还没出现来吃夜宵的市民。“都不好意思说，”大蓉和重庆旗舰店副总经理曹恒无奈地笑笑，“10号到现在，夜宵营业额只有1200元。”

　　同样冷清的还有长江汇，用来经营夜宵的空中花园餐厅空空荡荡，只有几名服务员坐着无所事事。

　　“很惨。”说起这些天的夜宵经营情况，吴旻民总结得很干脆，“基本没有人来，一天最多只有一桌。这和重庆人的饮食习惯有关，大家晚上都习惯去大排档吃夜宵；另外也和宣传有关，我们目前只在会员中进行了小规模宣传。”

　　而和惨淡的营业额相比，成本却很高昂。吴旻民介绍，他们专门招聘了16名夜班工作人员，加上水电等成本，一个月夜宵的运营成本达到10多万元。“目前来看，每个月要亏损10万元左右。”

　　大蓉和的情况类似，曹恒说，上夜班，服务员的工资每月要涨500~1000元，厨师更不用说了，差不多要涨2000元。“成本增加，但是经营状况却不佳，只有亏损。”

　　理想很丰满：

　　走专业高端路线

　　前景看好

　　“对于重庆人习惯烧烤、大排档的夜宵生活来说，要搞专业、高端的夜宵还有一个过程。”在吴旻民看来，虽然目前有困难，但是前景很好，“我们比大排档环境更好，一边看滨江美景一边品尝健康夜宵，是很有竞争力的。”

　　“夜宵也要分专业和非专业。”曹恒说，下一步大蓉和将借鉴沿海城市、成都等地比较成熟的夜市，打造有品位的专业夜宵。“我想象中的夜宵，是大家坐在环境优美的大厅，厨师把精美的夜宵用推车推到顾客面前，大家看中什么取什么。”

　　在曹恒看来，现在最大的问题就是客源和管理，目前首先要加大宣传，吸引足够多的客源。进而加强管理，把南滨路的夜宵打造成专业的、中高档的夜市，体现出夜宵文化。

　　是不是南滨路上所有酒楼都要进行24小时营业？南滨路管委会有关负责人透露，考虑到成本等因素，24小时营业采取的是商家自愿形式。

　　据了解，在店内24小时经营，店家只需告知南滨路管委会即可；如果是要摆到路边，则需要提出申请。具体措施目前正在制订中。

　　政策

　　南坪商圈、南湖花园、回龙湾

　　也要推夜市

　　日前，南岸区政府召开第49次常务会议。会议审议了《重庆市南岸区人民政府关于提振商贸经济的实施办法(试行)》，鼓励发展商圈夜市经济。

　　根据市政府公众信息网发布的消息，除了首批24小时餐饮示范长江汇当代艺术中心、大蓉和酒楼外，南岸区还将在在南坪商圈核心区域、南湖花园美食街、回龙湾美食街等地集中推行夜市经济，刺激消费，带动新的商贸增长点。

　　作为政策鼓励，对发展24小时餐饮服务，且当年实现营业额达到500万元以上的大型餐饮企业，南岸区将给予一次性5万元现金奖励。设施配套上，各美食街区将新增临时停车位800余个，新增垃圾收集点50余个，市政、公安、交警等部门将相应实行24小时工作制，延长服务时间和范围。

　　南岸区商委主任张进介绍，目前实施办法还处于修改阶段，文件预计在下周正式出台。

　　评论

　　微利时代迫使中高档酒楼平民化

　　中高档酒楼为何要放下身价，试水夜宵？颐之时酒楼经理郑勇表示，如今中高档酒楼晚餐上桌率不如人意，价位也偏高，食客大量减少。同时，以前餐饮业的纯利润可达10%左右，现在多在5%左右徘徊，降了1倍，经营较好的也只有8%左右，整个餐饮行业进入了微利时代。曾经被众人誉为暴利的中高档餐饮行业，只能降低姿态，走平民化路线。

　　“但这对重庆的夜宵市场来说是一件好事。”郑勇说，重庆目前的夜宵市场主要以街边小店和大排档为主，中高档酒楼的加入，丰富了重庆夜宵的内容，是对夜宵市场的一种升华。（重庆晚报记者 罗静 吴娟 景涛 实习生 周璐 文 记者 贺怀湘 图）