专家建议设早餐街：让摊贩不再躲 让市民得口福

　　小吃摊就餐灵活方便、食品花样多，得到很多市民喜爱，但由于缺乏监管，乱摆乱放影响交通、卫生条件差等现象也一直比较突出。大型连锁早餐企业布点设店也面临不少困难。

　　业内人士指出，把小吃摊变成正规军，同时让几家连锁企业之间也产生竞争，是引导早餐市场健康发展的方向。

　　“超市搞活动，买了五桶油”

　　从2007年4月份早餐示范街开业，老潘就在省城甸柳新村的“早餐示范街”卖鸡柳和汉堡。“不用担心城管撵，卖得放心多了。”老潘说，他以前在解放路卖早餐，总是一边做着汉堡，一边眼瞅着有没有城管过来，有时候一不留心就被城管“抓”个正着。“已经4个月没回老家看儿子了。”老潘老家在章丘曹范镇，现在和妻子在济南租房卖早餐，他卖汉堡，妹妹在同一条街上卖煎饼果子，难得回老家一趟。

　　无论寒暑，老潘每天凌晨3点多起床，切肉、土豆丝……不到6点，他就骑着三轮车到了甸柳新村的摊点，收拾东西、点燃炉火、招呼客人……40元一桶油、十多元一块方火腿、五毛钱一个鸡蛋……老潘给记者算了一笔账，除去房租、食材成本，他每月能赚2000元左右。“一早上3个小时，煤气得一直开着，锅也得随时温着，要不然顾客等急了就走。”老潘说，“上次超市搞活动，我刚买了五桶油。”对于食材的安全，他也很在意。

　　9日上午，因为大雨的原因，本来一早上可以卖七八十个汉堡的老潘只卖出了20多个汉堡。现在老潘唯一的希望，就是收摊时间能够延长点。

　　济南市历下区甸柳新村街道第二社区居委会主任朱岩介绍，目前经营早餐的商户在20家左右，由城管和环卫部门统一管理服务，满足了小区居民的需求，也解决了部分小区下岗职工的就业问题。

　　买早餐不方便可以申请设点

　　2013年4月份，济南市征集便民服务盲区，称如果所居住社区500米半径内无金德利民、超意兴及其他经营早餐的中式快餐店和统一设立的早餐工程早(午)餐车，吃早餐不方便，可以登录济南市商务局网站，填写《济南市放心早餐服务盲区调查表》反映情况。经核实确认后，市商务局将尽快组织放心早餐工程建设企业进行选点建设。

　　放心早餐工程承建企业自身的中心厨房统一进货、统一加工、统一配送，这样一方面降低了成本，一方面避免门店单独进货、单独加工，保证了质量和安全。

　　为了防止早餐龙头企业抬高价格，让市民吃得起放心早餐。除了金德利民、超意兴，济南市商务局也着重培育其他放心早餐承办企业。2012年，济南黄记泰和餐饮服务有限公司、济南康发食品有限公司、济南果馥亭餐饮有限公司被认定为第二批放心早餐工程承建企业。加上金德利民、超意兴、凡夫子3家，济南市放心早餐工程承建企业达到6家。

　　对放心早餐工程中符合标准、通过全面考核验收的建设企业，一个中心厨房，最高一次性补助30万元，经营店面最高一次性补助5万元，一辆餐车，最高一次性补助2万元，今年已经开始推进的放心特色店，最高一次性补助2万。

　　因为早餐是个“费力薄利”的行业。近年来，食材成本的上升、房租成本和人员工资的上涨都让一些大型早餐企业承担了很大压力。“盲点也都看得到，但现在市区店面光租金一个月就上万元，赚不到钱。”一位快餐连锁店负责人抱怨。

　　业内人士指出，政府应该起引导作用，但也不应过多干涉。只要卫生质量能保证，小吃摊和连锁企业同样值得尊重。早餐市场需规范，也需要“百花齐放”。