鼓浪屿80年老店关张 民众忧“闽南味”渐淡

　　中新社厦门7月26日电 题：鼓浪屿80年老店关张 民众忧“闽南味”渐淡

　　中新社记者 陈悦

　　碗糕是台湾、闽南地区民众熟悉的小吃，“虾米碗糕”(闽南语，指“什么东西”)甚至成为闽南民众的口头禅，可见其融入闽南民众生活之深。

　　7月25日，在鼓浪屿上四代相传，以所制碗糕著称的“中华老字号”寿记龟糕店宣布即将关门，这家鼓浪屿80年老店的消失，引起不少厦门民众的感伤，有民众在网络上忧心，“老店越来越少，鼓浪屿还有它的味道吗？”

　　26日，记者来到藏身于日光岩下小巷中的寿记龟糕店，探访它和厦门“老味道”正在消失的背影。

　　三五步宽，十步深，小小的店铺前半部分放着制作碗糕的设备，后半部分用来储物，没有“新潮店铺”的时尚装饰，连一张饭桌都没有摆。“本地的老顾客都是趁刚出锅一大早买回去当早餐的”，店主洪水汶的母亲陈春宵告诉记者。

　　店虽小，但里面的设备不少都是“文物”级的，将米磨成浆的磨浆机，已经用了30多年了，比“80后”的洪水汶“年龄还大”。每天凌晨四点多，洪水汶就和母亲早早起床，陈春宵用磨浆机将米磨成浆，洪水汶则把米浆放进容器中发酵，边发酵边加入祖传的配料，最后再将发酵好的米浆分装进碗里，放进大锅里蒸煮。

　　“发酵、蒸煮，都是纯手工，讲究特别多，要看火候，看时机，还要根据不同的天气加入不同的配料”，陈春宵说，自己在店里帮忙30多年了，还没有掌握。她说，只要这些工序都不出问题，最后碗糕在蒸煮的时候，顶部就会裂开四个瓣，“像一朵花慢慢开起来”。

　　在鼓浪屿土生土长，从上世纪80年代嫁过来后，就陪着自己的丈夫、儿子在店里磨了30多年米浆，陈春宵对这家店其实很有感情，“很多本地的‘老厦门’都在我们这买了几十年碗糕了”，陈春宵说，一位80几岁的老人家腿脚不好，还常常自己来买，很多老街坊都搬出鼓浪屿了，也常回来带“老味道”回家去品尝。

　　但洪水汶说，决定关店，“有自己的原因，也有经营环境的原因”。对这位交游广阔的“80后”店主来说，每天凌晨四点就要起来做碗糕的确是件很辛苦的事。陈春宵也心痛的说，看到儿子常常下午回去睡回笼觉，会觉得很“心痛儿子，不希望他那么累”。

　　而且，经过大半夜的辛苦，现在洪水汶一天也不过卖出几百份碗糕，“十几年前，一天可以卖出现在的好几倍”。洪水汶说，一个很重要的原因是，随着鼓浪屿旅游的开发，很多老“鼓浪屿”都迁出去了，“十几年前有3万多本土居民，现在可能只有几千人了”。

　　鼓浪屿成为旅游热点后，大量游客的涌入，烧烤、珍珠奶茶、爆米花，天南海北的各种美食都汇聚鼓浪屿，也的确让这家不起眼的小店有点落寞，在记者采访时，不时可以看见游客从店门口匆匆而过。

　　不仅仅是碗糕，此前在鼓浪屿经营多年，曾是许多厦门人记忆的“北仔饼铺”也在前几个月宣告关张，洪水汶说，在如今鼓浪屿的经营环境下，对老店而言，或者就是苦苦坚守手工工艺，或者就是扩大规模，改用机器生产，“那就没有手工的老味道了”。

　　在今年全国两会期间，全国人大代表、诗人舒婷曾感慨“随处可见的烧烤摊甚至让鼓浪屿弥漫着一股油烟味儿”。的确，走在鼓浪屿街头，在游客密集的几条道路上，几乎几步就可以看到一个烧烤摊。而在网络上，不少厦门民众也感慨，奶茶、烧烤越来越多，碗糕却没了，“我们鼓浪屿的老味道呢”？

　　对此，洪水汶倒颇为豁达，他说，毕竟游客如潮让很多本地民众也获得了实实在在的经济利益，“只能说有利有弊吧”。

　　在鼓浪屿街头，来自广东的赵先生则对记者表示，“来鼓浪屿，还是希望能吃到一些传统的东西，这才有特色”。

　　而在此前接受记者采访时，厦门大学美籍老师，厦门永久居民潘维廉则认为，鼓浪屿应该留下更多的居民，注重保持他们的生活传统，“鼓浪屿居民的生活传统，同样是鼓浪屿文化的一个组成部分”，潘维廉说，“因为鼓浪屿只有一个”。(完)