长沙晚报：传统美食何须统一标准

　　近日河南烩面碗底刮起了一股“风暴”。网上、网下对“烩面标准”有没有必要制定等展开热议。这碗沸腾的“烩面”犹如一枚硬币：一面是赞成者，他们出于文化保护角度；一面是反对者，出于口味多样化考虑的角度。(10月12日《大河报》)

　　其实在河南省有关方面想要给自己的地方名吃“河南烩面”制定统一标准之前，甘肃省早已做了类似的尝试，那就是给同样著名的“兰州拉面”制定一个标准，最终结果似乎不了了之了。鉴于这一点，让人对河南省的“烩面标准”也无法乐观。在笔者看来，作为一种地方名吃，本就不该有标准可言，如果一定要给予它一个标准的话，那么这个标准也应该是由市场给的，由消费者给的，而不是由市长给的，由政府给的。

　　为什么要这么说呢？既然是地方名吃，就说明制作和经营这种民间美食的商户远远不止一两家。而作为一种传统美食，在其演变发展过程中，必然是各家有各家的做法，比如配料多点还是少点，口味重点还是淡点，面煮得绵软一些还是筋道一些，都不尽相同。正因如此，才整体上让烩面的口味丰富多彩，能够满足不同消费者。这么说来，等于每一个经营烩面的商家，都有属于自己的一套“标准”，并且已得到市场认可。如果政府出台了全国或者是全省范围内的统一标准，就可能真像网友所担心的那样，把风味万千的烩面变成只有一种味道的方便面，导致部分顾客流失。

　　2012年，央视纪录片频道曾经播出一部红遍全国的纪录片《舌尖上的中国》。各种美食之所以能够传承千年，征服无数人的口与心，就在于它们各自的独特口味。它们的最高标准，就是千百年来百姓的认可。如果某朝某代的统治者突发奇想，给某种美食立一个标准，恐怕它就没有现在我们所品尝到的百般变化、千般滋味了。所以说，“舌尖上的中国”无须统一标准。

　　站在政府的角度来说，给烩面或拉面设一个标准，可以更好地加强食品卫生、安全等方面的管理工作，可如果为了政府自己工作上的方便，就损害传统美食的百花齐放，显然得不偿失，甚至可能是一场灾难。说到底，政府的责任，并不是强行给传统美食定一个标准，而是做好市场监管，为传统美食的卫生和安全把好关，为市场秩序和规则把好关。至于它是什么味道，应该由商家和消费者在市场行为中自行“协商”决定。(评论员 苑广阔)