调查：“高大上”放下身段 “平简低”跻身主流

　　中国烹饪协会的调查显示，今年前2个月，受高端餐饮拖累，全国限额以上企业的餐饮收入出现史上首次负增长，此后一直低迷。今年前三季度，一些企业利润同比下降45%以上，个别高端餐饮企业下降达300%。循着这条线索，本报记者走访市场发现，我市商家们“备战”圣诞节、元旦、春节的路数也悄然转向。高端高档商品全方位谋求转型，平民化、简朴、低价的商品越来越受青睐。

　　餐饮现状

　　尾牙宴遭遇“冰冻”

　　风水轮流转。去年还经营得风生水起的高端餐饮业在今年遭遇了最强寒流，经营业绩一落千丈。12月8日，《党政机关国内公务接待管理规定》出台，进一步规定公务接待“不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴”。厦门高端餐饮业界再度受到震动，往年十分火爆的尾牙宴今年非常“低调”。

　　昨天中午，记者和朋友来到东渡路的一家知名高端餐饮店内，听说要预订尾牙宴，值班经理拿出了几份菜单。这些菜单都以10人一桌为标准，每桌大概10至13道菜，价格从1288元至1888元不等。记者对比后发现，这些菜单上不仅不见“鲍参翅肚”和燕窝、龙虾等名贵菜肴，甚至连普通的海蟹也不常见。

　　值班经理告诉记者，店内的确有价位更高包含龙虾等高级菜肴的菜单，不过从今年已经预订的情况来看，消费者似乎更青睐2000元以下的“尾牙宴”，所以除非顾客主动要求，否则店内一般只推荐平价菜单。

　　事实上，往年11月和12月都是尾牙宴预订最火爆的时候，不过，今年情势出现了“大逆转”。上述值班经理说，到目前为止，往年的“大客户”——国有企业今年基本“销声匿迹”，其次，政府部门的订单更是“零记录”。受这股风气的影响，连私营企业也压缩了预算，预定的尾牙宴档次也“大跳水”。

　　转型

　　平价年夜饭预订热闹

　　如今，高端餐饮已纷纷寻求转型，不断放低身段开始服务团体、商务和大众，也带动了年夜饭市场的价格下行。记者走访了我市几家知名的高端餐饮店后发现，尾牙宴市场虽不振，但以普通大众为主要消费群体的年夜饭市场尚算坚挺。

　　在湖滨北路的一家大酒楼内，现场负责人告诉记者，年夜饭预订目前情况还不错，尤其是进入12月后，家庭预订量持续攀升，基本每天都有人前来询问包厢的预订情况。不过，可能是受风气影响，许多家庭今年预订年夜饭的菜单也朴实了许多，燕窝和鱼翅十分鲜见。为了配合这种变化，该酒楼的菜单也进行了调整，同档次的年夜饭价格比去年下调了200元至300元。

　　受高端餐饮业经营方向上变化的影响，上游供应链也有了一定调整。在第八市场经营海鲜店铺的陈女士告诉记者，往年此时澳洲龙虾和大鲍鱼等“大货”基本都被酒店订满了，但今年的情况十分惨淡，个头大、质量好的海蟹、海虾等中档海鲜成为目前店内最受酒店青睐的海产品。

　　酒业 现状

　　高档酒“沦陷”

　　“本店转让”、“本店停业整修”……在湖明路一带，原本是数十家“高档酒水礼品销售点”聚集的“一条街”，而如今，这条街有些萎靡不振。

　　走在湖明路上，以往红红火火的酒水礼品店如今冷清惨淡。这数十家“酒水礼品店”，有的在店内削减酒水经营柜台，卖起旅游鞋，“不务正业”过“寒冬”；有的大门紧闭正关门转让；也有的已经转让出去开成餐饮店；还有的，勉强维持着惨淡经营，但店内外的各种酒水广告已经撤到店中放在一边。

　　受到多重因素影响，酒水行业整体态势令不少人担忧。业内人士告诉记者，不仅是茅台五粮液等国内高端白酒“过冬”，一些高档葡萄酒、洋酒也“沦陷”，所谓的“顶级”酒类储存周转率下降了三四成。但是，越来越多的进口酒类品牌仍持续蜂拥进入中国市场。

　　转型

　　网上低价卖酒

　　为了度过酒业“寒冬”，厦门建发酒业等也开始“上线”做生意。据称，在建发美酒汇官方网站上所销售的每一瓶葡萄酒，平均售价同比市场价低30%以上。

　　印刷现状

　　印刷“巨头”倒闭

　　千帆印刷位于湖里禾山的厦门工厂已经关闭。这家福建规模最大的民营印刷企业之一，11月底“关门大吉”。

　　在厦门做生意的林先生还清楚地记得几天前到千帆印刷找“老朋友”要债的情形。当然，他并没有见到这位“老朋友”，于是，他只好搬回了一些根本没什么用的装饰品和一些图书——这是这家厂里唯一值钱的东西了。

　　林先生说，千帆印刷的第一波危机，是在几年前“书店倒闭潮”时出现的。尽管如此，图书不行还有本子，还有春联贺卡挂历……每当过年过节，印刷企业总还是要忙一番的。如今，第一个难关还没过去，第二个挑战又来了——厉行节约禁止公款赠送贺卡挂历。

　　在海峡小商品批发市场，一家以出售贺卡挂历、老黄历等产品的批发商早在一个月前就已经进好了“圣诞节”、“春节”的各种节庆礼品及印刷品。不过，昨天下午记者来到这里时，与浓厚的节日氛围形成鲜明对比的，却是这里门可罗雀的景象。

　　转型

　　实用日历吃香

　　“我们今年进的多是实用、简朴的日历，也有一些新渠道，比如说和婚庆公司合作，制作新人日历或者个人写真日历等；同时，也引进了很多电子日历、电子相册等产品。”这位老板说，一条路堵了，自然还会有其他的路能走。

　　记者也留意到，还是有一部分居民区内的小百货店、中小型超市到这里来拿货采购。

　　不过，与以往“镶金嵌玉”的高成本豪华日历所不同的是，今年，客户以批发实用简朴日历的“散户”居多。批发商告诉记者，单位不制作豪华挂历，反而会推动市民到附近购买日历。今年老黄历等普通日历甚至可能将卖得比往年更好。“很多规模不大的社区小店都会拿百八十本老黄历，放在店里卖。”

　　一位在博物馆附近开传统杂货店的老板告诉记者，过年换本老黄历，还是多数市民的习惯，今年也当不例外。（文/本报记者 林雯 沈彦彦）