重庆火锅申请非物质文化遗产 制作工序大打文化牌

　　据中国之声《新闻晚高峰》报道，近日，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护。目前在我国国家级非物质文化遗产保护名录中，与饮食相关的项目并不少见，但是在世界级非物质文化遗产保护名录中，中国饮食却是一个空白。"舌尖上的中国"为何难以走向世界？

　　重庆市火锅协会相关人士表示，火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护。

　　相关人士：主要的就是整个重庆它的制作、烹饪方式以及传统的工序其实我们要告诉大家什么才是真正的重庆火锅。

　　腐乳、榨菜、龙须面、猫耳朵、羊肉泡馍、金华火腿、全聚德烤鸭等等，这一大串人们熟悉的美食都已列入我国国家级非物质文化遗产保护名录。与重庆火锅一样，它们都是以其制作技艺申遗。中国烹饪协会副秘书长兼行业发展部副主任程小敏说，这与世界级非遗中的饮食类项目有很大不同。

　　程小敏：现在目前申请成功的都是记忆有关的，比如说文化的比较少的，把我们的这种国家级的非物质文化遗产和联合国教科文现在已经列入到的饮食类的世界级的非物质文化遗产来看，可能联合国的世界级的非物质文化遗产更多的强调的是一种文化的认同，甚至一种在这种饮食中所体现的当地人的一种生活，甚至可能简简单单就是一种家庭的生活的氛围或者跟风俗或者是跟祭祀等等相关的东西可能比较多。

　　目前，日本和食、韩国泡菜都已进入世界非遗名录，而它们打得都是文化牌。日本申报的是："和食--日本人的传统饮食文化"，韩国则以"腌制越冬泡菜文化"为主题进行申报。有句话叫西方饮食看法国，东方饮食看中国，中国的饮食文化在整个中华民族传统中的地位不言而喻，自古就有"民以食为天"的说法。一部热播纪录片《舌尖上的中国》更是掀起了中国饮食文化在国内的热潮。然而，在世界级非物质文化遗产保护名录中，中国饮食却是一个空白。程小敏告诉记者，中国曾想以"中餐传统烹调技艺"申报世界非遗，但是没有成功。

　　程小敏：但是当时我们觉得它太泛了，因为中国的这种地域差异，这种民族的差异，就是说到底什么是中国烹饪，因为我们知道世界三大美食，法餐、土耳其还有中餐，现在法国也有了，土耳其也有了，唯独就是没有中。所以我们也是反思这个问题，到底我们在申请非物质文化遗产的时候，我们到底有没有一个具体的载体，或者有没有一个最具有代表性的东西去做一个非遗的申请，我们也一直在考虑这个问题。　（记者侯艳 陈鹏）