北京老字号春节洗碗八成遇“光盘”

　　“楼下洗碗间注意，一楼用过的一盆餐具刚送下去了。”昨日下午1点多，老字号同春园里的40多桌客人酒足饭饱，洗碗工贺广星却迎来了一天里最忙碌的时段。橡胶手套、布围裙、雨鞋、口罩……肩上挂着的对讲机里话音刚落，已经干了10多年洗碗工的老贺麻利地打开送餐具专用电梯门，抄起一根“T”形铁钩，沿着铝制光滑的斜坡，把一大盆用过的餐具钩到自己面前的清洗台上。

　　“嚯，真干净。”马年春节期间，老贺已经不知有多少次这样赞叹食客们的“光盘”好习惯。

　　盛粥的小盅里，一个米粒都没剩下；透明的半球形大拌菜专用盘里一个菜叶都没剩下，干净得跟小吃面点盘子差不多；一桌团圆饭的10多个主菜盘子里，最显原形的当属松鼠鳜鱼、响油鳝糊这几样招牌菜用过的椭圆形鱼盘，盘底虽然还留着红褐色勾芡，盘子里的主菜鳜鱼和鳝糊，连个肉碎都瞧不见。

　　同春园搬到新街口外的新址14年来，每逢春节假期，贺广星都会坚守在一线，他今年加班工作最大的感触就是，市民吃饭时剩下的饭菜越来越少，杯、盘、碗、碟确实比前些年好刷多了，因为八成左右的碗碟都是“光盘”。

　　老贺提拉起盘子，用洗碗布一摩挲，盘子里剩下的汤汤水水都通过洗碗台上预留的圆洞，被倒进了下面的餐厨垃圾桶里，一桶装满了能盛六七十斤，得俩人一块才能抬得动。“别看我们一中午就要洗两三千件餐具，可连这么两桶都倒不满。”他说，要搁在前几年春节，一中午的剩菜剩饭就能倒个四五桶。

　　“公款吃喝在我们店绝迹了，老百姓花自己钱吃饭可没有浪费一说儿，点菜时点冒了有服务员提醒，实在吃不了剩下点儿就打包拿走，连刷碗的活儿都轻松多了。”老贺和同事们手里用的几块百洁布，都是除夕那天才拆包开始用的，每一块还都银亮亮的，得有七八成新。“盘子里的油污一少，连洗碗布都省了，以前用一礼拜就破了，现在还能多用一礼拜。”