深圳规定7月1日起制作馒头不得添加明矾 违法将惩

　　国家食药总局等5部门日前发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。昨日，记者从市食药局获悉，该局今起将加大对面制品的检测力度，发现面制品加工企业违法添加明矾将严惩，同时，呼吁市民拨打12315举报。

　　现象：添加明矾的馒头“虚胖”

　　某面食品连锁店负责人杨经理告诉记者，该公司在制作馒头等面制品时，早就已经不加明矾了。“因为以前国家对馒头加明矾的量有限制，而这个量在实际操作中很难控制，所以我们企业几年前干脆就不加明矾制作馒头。”

　　杨经理说，“我们采用传统的手工制作，用纯酵母发酵，虽然个头不大，但是很有分量。加了明矾的馒头，看起来大，但是分量很轻，是虚胖”。

　　知情人士告诉记者，商场里有无铝泡打粉卖，但是价格比普通的泡打粉贵，因此市面上销售普通膨松剂与泡打粉里，会有一些明矾成分，一些小摊贩，为了馒头个大有卖相，会用普通的含铝泡打粉。

　　识别：传统馒头口感先发酸后味甜

　　“添加明矾发酵的馒头相对于传统酵母发酵的馒头，口感好、微甜，使用传统酵母发酵的馒头，因是乳酸菌起作用，口感先发酸、后味甜。”深圳高职院食品专家刘冬教授这样介绍。

　　“可以通过观颜色、尝味道等方法辨别馒头是否添加了明矾成分。”刘冬说，白净漂亮，掰开后气孔均匀气孔小，吃起来松软微甜的馒头，都是使用膨松剂、含铝泡打粉等食品添加剂发酵制成的。而馒头较硬，掰开时有劲道感，里面呈现较黄的自然小麦色，吃起来微酸的馒头则是通过传统的酵母发酵制成。

　　建议：买食品前仔细查看配料说明

　　据了解，以明矾为代表的含铝食品添加剂，在食品工业广泛应用。市食药局有关负责人表示，针对面制品禁铝令，此前该局已通过微博等手段发通知，现在开始，将针对含铝的食品添加剂行为，加大抽检力度，进行专项检查。

　　市食药局有关监管人员介绍，按照五部委公告，2014年7月1日前已按照相关标准使用含铝食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。市民在购买食品时，也需仔细阅读食品配料说明及标签，尽量避免购买含铝(明矾)的食品。市民若发现在7月1日后生产的小麦粉及其制品配料中有明矾成分，可拨打12315向市食药局举报投诉。(记者 易东)