评论：“美白猪蹄”黑幕背后的真问题

　　冷库出来的生猪蹄干瘪瘦小泛黄，为何到了市场上就变得又白又胖，白里透红？近日，新京报记者发现北京朝来万通农贸综合批发市场肉类大厅内，有很多摊点销售这样光鲜白嫩的猪蹄，有商贩称，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来。记者将样品送交第三方机构检测发现，多个摊位的样品残留双氧水和工业火碱。中国农大食品质量与安全专业教授王世平称，火碱可使猪蹄吸水增重，而双氧水可漂白，两种化学物质均有强腐蚀性，食用可严重损害身体健康。(9月9日《新京报》)

　　“爱美之心，人皆有之”，当食品的“好容貌”不仅能招揽更多的客户，还可卖出更高的价格时，美容不再只是人的“专利”，也成为食品的“福利”。单是双氧水“美白法”，白里透红的猪蹄就绝非第一个“受益者”。从已曝光的食品加工黑幕来看，双氧水漂白的鸡爪、牛百叶、生肉，可说屡见不鲜，这让广大消费者深深担忧。

　　的确，“不美白没人要”，消费者的“好色”与不识货，似乎一定程度上也是“美白猪蹄”上市的驱动力。但是，假如认为“美白猪蹄”泛滥纯粹缘于消费者的“以貌取蹄”，显然打错了板子。事实上，作为非专业人员，一般消费者所能获取的信息相当有限，缺乏专业的辨识能力，“以貌取食”多半属于无奈之举。可是，“美白猪蹄”的生产者不可能不知工业双氧水对于人体健康的严重危害，销售链条也不可能对这一潜规则毫不知情。因此，“美白猪蹄”大行其道，更多暴露的是商业诚信与伦理的失范。而好的商业伦理，并不会自发形成，需要有促其生长的土壤，这就离不开必要的外部监督与严格的司法监管。

　　事实上，正如食品添加剂不能一棍子打死，食品美容的市场需求也是客观存在的。比如，香港食物安全中心对产业界提出要求，食品加工使用的双氧水必须达到“食用级”，使用分量不应超过能达到有关效果的分量，且须把残留在制成品的双氧水清除，并有严格的市场监测与监管。如此，“食品美容”中的违规行为不仅要面临巨大的风险，其所付代价也要远高于收益。如果我们也形成了如此严苛的市场监管，“美白猪蹄”即便有之，也绝不敢越过食品安全的界限。( 　武 洁)