通讯：兰州牛肉拉面馆“换装”经营

　　中新社兰州11月26日电 题：兰州牛肉拉面馆“换装”经营

　　作者 陈求隆 王军 赵凌艺

　　在兰州，牛肉拉面是当地居民最追捧的快餐。坊间有传说，兰州人每天的生活是从一碗面开始的。

　　在兰州大学历史文化学院学生郝佳鹏的记忆中，以前的牛肉面馆大多是马路边油腻杂乱的小作坊。经营到后来，食客可以坐在宽敞明亮、标准化装修的店里品尝牛肉面。

　　郝佳鹏说，现在新开的牛肉面馆里，不仅可以品尝兰州的特色小吃和各色清真菜品，还可以沉浸在兰州本土文化情调的氛围中。

　　兰州城区新近开业一家牛肉面馆，其装修风格、经营理念引起了热议。除了有复古精致的装修、幽默诙谐的漫画彩绘，还有柔和淡雅的灯光，更有相声上演。

　　这家店主李琦是位地道的兰州人，他把儿时印象里的老兰州与牛肉面美食相结合。李琦说，之所以这样布局，是因为随着时间推移，许多儿时的景象也逐渐消失。他还表示，在牛肉面馆加入相声表演，是为了调起大家的互动。

　　这些“独具匠心”的牛肉面馆布局，也引来了一些人的不理解。然而，这家面馆开业不久就吸引了许多食客，高峰期吃面的队伍可以排到店外。

　　为了适应当前年轻人的生活方式，李琦还在店内二楼设置了包厢，为食客们提供各种以牛肉面为主题的套餐，如白领套餐、小资套餐、招待远方好友套餐。

　　“牛肉面馆可以承载很多故事，还有各种感情。现在牛肉面馆很多，而且各有特色，牛肉面馆的档次也越来越高，这也对传承兰州牛肉面这一传统美食很有帮助。”李琦说。

　　走访兰州街头的牛肉面馆，多数店家在原来只卖“牛大碗”的基础上，增加了灰豆子、甜醅子、热冬果、醪糟、凉皮等多种兰州传统小吃，也更多地体现出本土化元素。

　　去年以来，中高档餐厅陆续陷入困境。多家餐厅已“改头换面”，着手加入牛肉面的经营。他们凭借其现代化的管理、标准化的制面工艺和优质的就餐环境，生意颇好。(完)